原標(biāo)題：揉面團(tuán)塑花饃 指尖生花綻年味

花饃飄香迎新春。2月3日，記者循著陣陣麥香，走進(jìn)青島市即墨區(qū)移風(fēng)店鎮(zhèn)西七級(jí)東村劉妙芝的花饃坊。推門(mén)而入，濃郁的蒸饃香氣便裹挾著煙火氣撲面而來(lái)，剛成型的饅頭、棗饃飽滿(mǎn)白凈，色澤溫潤(rùn)。蒸花饃是即墨區(qū)移風(fēng)店鎮(zhèn)流傳百年的民俗傳統(tǒng)，寓意著日子蒸蒸日上、生活紅紅火火。春節(jié)將至，一個(gè)個(gè)造型精巧、寓意吉祥的“馬年大吉”“馬上發(fā)財(cái)”花饃， “蒸”出了喜迎佳節(jié)的滿(mǎn)滿(mǎn)幸福感。

花饃工坊臘月飄香

在西七級(jí)東村，提起劉妙芝的花饃，十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們都贊不絕口。與花饃結(jié)緣二十余載的她，手藝早已爐火純青。一進(jìn)入臘月，劉妙芝便和鄰里鄉(xiāng)親們一同忙碌起來(lái)。“這里力道要輕，捏的時(shí)候得順著紋路來(lái)。”劉妙芝一邊示范著手法，一邊向記者介紹，手中的面團(tuán)在她掌心翻飛，片刻工夫，一塊普通的面團(tuán)便蛻變成形態(tài)生動(dòng)、寓意吉祥的面塑花饃。

“今年是馬年，我設(shè)計(jì)了不少馬元素花饃，討個(gè)好彩頭！”劉妙芝笑著展示起成品，“馬踏祥云”身姿矯健、“馬到成功”氣勢(shì)昂揚(yáng)、十二生肖馬靈動(dòng)可愛(ài)，每一款都造型別致、細(xì)節(jié)滿(mǎn)滿(mǎn)。除了特色馬元素花饃，壽桃寓意福壽安康，棗饃承載甜甜蜜蜜，面魚(yú)象征年年有余，款款都藏著對(duì)新春的美好祝福。“盼著大家在新的一年里萬(wàn)事如意，日子越過(guò)越紅火！”

年味藏在煙火里，更融在花饃中。在移風(fēng)店鎮(zhèn)，每逢春節(jié)，蒸饅頭、蒸年糕、蒸面魚(yú)是家家戶(hù)戶(hù)必不可少的儀式，鄉(xiāng)親們用最簡(jiǎn)單的食材，寄托對(duì)新一年的美好期許。一把剪刀、一根筷子、一塊面團(tuán)，在巧婦們的手中便能變幻萬(wàn)千，千百年的面塑文化就在這一捏一塑間代代相傳，濃濃的年味順著指尖蔓延，填滿(mǎn)了農(nóng)家小院的每個(gè)角落。

面團(tuán)變身吉祥禮

“過(guò)年嘛，圖的就是這份儀式感！”劉妙芝話(huà)音未落，轉(zhuǎn)眼就捏出一匹俊朗的小馬造型，再取紅色面團(tuán)捏出小巧的“福”字，輕輕貼在馬身上，一款“福馬迎春”花饃便大功告成，寓意著新歲吉祥如意、事業(yè)蒸蒸日上，可愛(ài)又討喜。

看似簡(jiǎn)單的花饃，制作起來(lái)卻大有講究，耗時(shí)又費(fèi)力。劉妙芝介紹，從和面發(fā)酵到揉制塑形，再到蒸制晾曬、天然著色，一套流程下來(lái)要經(jīng)過(guò)十幾道工序，耗時(shí)近3小時(shí)，每一步都容不得半點(diǎn)馬虎。她還用菠菜汁、南瓜汁、火龍果汁等調(diào)制和面團(tuán)，紅、綠、黃、白、粉五色相間，暗含“五福臨門(mén)、五谷豐登”的美好寓意。馬年新春，她創(chuàng)新設(shè)計(jì)的“俏皮俊馬”“元寶馬”等造型，憨態(tài)可掬又不失靈動(dòng)，一經(jīng)推出便備受青睞。

“咱用的都是本地新鮮蔬菜榨汁調(diào)色，純手工制作，不僅好看、寓意好，口感也筋道香甜。”劉妙芝笑著說(shuō)，進(jìn)入臘月以來(lái)，前來(lái)定制花饃的市民絡(luò)繹不絕，訂單排得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，為了滿(mǎn)足大家的需求，她每天加班加點(diǎn)趕制。這些帶著鄉(xiāng)土氣息的花饃，不僅是新春佳節(jié)的必備好物，更成為傳遞年味的載體，為馬年新春增添了濃濃的喜慶氛圍。

傳統(tǒng)技藝煥生機(jī)

談及花饃著色的變遷，劉妙芝打開(kāi)了話(huà)匣子：“早些年都用紅曲粉上色，雖然顏色鮮艷，但總覺(jué)得不夠健康。后來(lái)就試著用菠菜汁、胡蘿卜汁、火龍果汁這些天然食材調(diào)色，和面后顏色鮮亮又安全，大人孩子都能放心吃。”談笑間，她手中的面團(tuán)不停翻飛，壽桃圓潤(rùn)飽滿(mǎn)、錦鯉?kù)`動(dòng)喜人、元寶寓意吉祥，一個(gè)個(gè)普通的面團(tuán)在她手中化作栩栩如生的藝術(shù)品。伴隨著陣陣蒸汽升騰，花饃新鮮出鍋，地道的年味順著裊裊蒸汽氤氳開(kāi)來(lái)。

“我蒸花饃已經(jīng)20多年了，每年春節(jié)前都是最忙的時(shí)候。”劉妙芝笑著說(shuō)，最紅火時(shí)一天要用掉150多斤面粉，從清晨忙到深夜，但看著一個(gè)個(gè)精致的花饃從手中誕生，送到千家萬(wàn)戶(hù)，心里就滿(mǎn)是歡喜與滿(mǎn)足。整個(gè)臘月下來(lái)，她能賣(mài)出3萬(wàn)斤花色饅頭，這些帶著鄉(xiāng)土氣息的花饃，不僅香飄即墨大地，更成為不少市民傳遞新春祝福的首選。

花饃源自民間，興于民俗，純靠手工捏制，無(wú)固定范本可循，無(wú)現(xiàn)成底樣參照，全憑手藝人的匠心與巧思，被譽(yù)為“母親的藝術(shù)”。手工捏制是花饃制作的核心環(huán)節(jié)，捏制時(shí)無(wú)需圖紙，全憑腦海中的構(gòu)型想象，剪刀、梳子、鑷子等簡(jiǎn)單工具，在劉妙芝手中卻如同魔法道具，經(jīng)搟、壓、切、搓、捏、剪等十幾道工序，便能將彩色面團(tuán)塑造成形態(tài)各異的作品。

多年來(lái)，劉妙芝始終堅(jiān)守匠心，在傳承傳統(tǒng)花饃技藝的同時(shí)，不斷創(chuàng)新突破。她每年都會(huì)結(jié)合新年生肖與時(shí)代元素，設(shè)計(jì)全新花饃圖案，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新活力。馬年新春，她創(chuàng)新推出的“馬上發(fā)財(cái)”花饃，深受年輕人喜愛(ài)。除了春節(jié)專(zhuān)屬花饃，她還制作結(jié)婚喜慶、百日祈福、壽辰賀歲等主題花饃，每一款都飽含心意，傳遞著真摯祝福。

（青島早報(bào)/觀(guān)海新聞?dòng)浾?nbsp;康曉歡 袁超 通訊員 張濤 攝影報(bào)道）