原標題：即墨淡水魚“游”上廣州餐桌

1月25日下午2時，即墨區(qū)北安街道魚小興智能鮮養(yǎng)基地接到一張本地星級酒店的加急訂單，要5條現(xiàn)撈的鮮活花鰱。養(yǎng)魚人李師傅抄起大號網(wǎng)兜，動作嫻熟，從清澈的凈水池中一氣撈出3條大魚，每條都有十斤重。除了成為本地餐桌上的佳肴外，產(chǎn)自即墨區(qū)宋化泉水庫的淡水魚搭乘航班跨越千里，成為廣州、北京等地餐廳的“常客”。一條來自北方水庫的淡水魚，憑什么能征服千里之外的味蕾？記者走進這片水土，探尋背后的“風(fēng)味密碼”。

“保水漁業(yè)”養(yǎng)出天然好魚

“咱這魚的‘老家’，是即墨的飲用水源地，國家一級水庫宋化泉水庫。”基地負責(zé)人李姝介紹，為了保護水源地，并傳承漁業(yè)發(fā)展，基地引入保水漁業(yè)。這是一種以改善水體質(zhì)量為主要目的的漁業(yè)模式。它通過科學(xué)調(diào)控濾食性魚類的種群數(shù)量，來抑制藻類過度繁殖、降低水體中的氮磷含量，從而實現(xiàn)水質(zhì)凈化與漁業(yè)生產(chǎn)的協(xié)同增效。

在中科院專業(yè)團隊的指導(dǎo)下，項目依據(jù)生態(tài)容量科學(xué)投放不同種類的魚苗?；柺?ldquo;主力軍”，搭配草魚、鱖魚、武昌魚以及河蝦等，這種“以水養(yǎng)魚、以魚養(yǎng)水”的生態(tài)模式完成了水源的優(yōu)化。

魚苗入水后，歷經(jīng)三到五年的自然生長，全靠攝食水庫里的浮游生物與水草，是大自然一手“養(yǎng)”大的。廣闊潔凈的水源給魚兒更多自由生長的空間，也使得魚肉質(zhì)緊實、鮮香清甜，并獲得了有機認證。風(fēng)味的根基，源于時間的沉淀。

“游”進健身房60天“瘦身”

優(yōu)異的“出身”只是第一步，決定這條魚風(fēng)味的，還有它“出廠”前必經(jīng)的一場特殊旅程——為期60天的“吊水凈養(yǎng)”。“淡水魚的土腥味是個難題，解決這一難題正是我們的核心工藝。”李姝帶領(lǐng)記者來到凈養(yǎng)基地。眼前并非傳統(tǒng)魚塘，而是一個構(gòu)建起機械化、自動化、智能化、數(shù)據(jù)化“四化一體”的管理體系的活水吊水池，池水清澈見底。為確保魚有充足的活動空間，每格池養(yǎng)殖不超百條。

“吊水工藝在南方已頗為常見，但我們的做法不同。”李姝表示，山東淡水魚土腥味本就較南方魚輕，但為了追求極致口感，他們引入了這套工藝并進行了升級。與許多南方在原水域劃區(qū)靜養(yǎng)的做法不同，這里自建了一套獨立的吊水系統(tǒng)，從“水”開始革新。

“水是我們專門‘養(yǎng)’好的活性水，含有特定的天然藻類和菌群，能讓魚在60天不進食的情況下，仍保持基礎(chǔ)營養(yǎng)。”李姝介紹，在這套系統(tǒng)中，魚通過持續(xù)的運動和新陳代謝，完成一場徹底的生理轉(zhuǎn)變，消耗掉體內(nèi)致腥物質(zhì)和多余脂肪。這個過程好比進健身房“瘦身”。60天后，魚的體重會下降25%-30%。“你看這魚，黑、亮、精神足！瘦身后肉質(zhì)更緊實，口感鮮嫩，土腥味幾乎消失。”李姝撈起一條魚，魚身沉甸甸，活力迸發(fā)。

記者看到，每個水池都配備了復(fù)雜的過濾與數(shù)字化管理系統(tǒng)。這是凈養(yǎng)池的“眼睛”和“大腦”，對水溫、溶氧、酸堿度、魚的活躍度等數(shù)據(jù)實時監(jiān)控，甚至每條魚都能實現(xiàn)網(wǎng)格化精準管理。李姝介紹，這套最初南下取經(jīng)學(xué)來的系統(tǒng)，經(jīng)過改造升級后，如今已吸引了南方不少同行前來考察學(xué)習(xí)。

即墨淡水魚全年銷量40萬斤

有了好出身與好的“瘦身”工藝，接下來便是接受市場的嚴苛檢驗。這些魚正式面市時間不長，如何迅速打開局面，甚至游向遠方？

“第一步，是與本地口碑好的餐廳建立合作。”李姝表示，食材終究要經(jīng)得起品嘗。魚很快以實力證明了自己。合作餐廳反饋，其魚肉緊實彈牙、毫無土腥、鮮味純粹，無論是膠東傳統(tǒng)的醬燜還是簡單的清蒸，都能呈現(xiàn)驚艷風(fēng)味，回頭客絡(luò)繹不絕。

口碑如漣漪般擴散。省內(nèi)淄博、濰坊等地的餐飲客戶專程驅(qū)車數(shù)百公里，前來基地考察、下單。真正的考驗在于跳出區(qū)域，進入以注重食材本身鮮味的粵菜市場。“我們主動對接了粵菜大師。論食材之精，粵菜要求尤為苛刻。”李姝說，花鰱經(jīng)大廚巧手，被演繹成精致的粵式風(fēng)味。與此同時，基地與魯菜大師合作，不斷挖掘本土烹飪的潛力。就這樣，即墨的淡水魚“坐”著飛機，“游”上了廣州、北京的餐桌。自2025年10月正式上線以來，月營業(yè)額已突破百萬元，2025全年銷量達40萬斤。它成功跳出了普通養(yǎng)殖魚按斤論價的傳統(tǒng)模式，憑借獨一無二的品質(zhì)，實現(xiàn)了價值的飛躍。

在即墨區(qū)北安街道的發(fā)展藍圖里，這條魚的意義遠不止于盤中美味，更是一個驅(qū)動鄉(xiāng)村整體振興的新支點。北安街道以“一條魚”為引，推動產(chǎn)業(yè)“接二連三”，構(gòu)建起融合發(fā)展的生態(tài)圈。當(dāng)?shù)卣劳兴位畮斓膬?yōu)良生態(tài)，聯(lián)動養(yǎng)殖基地，規(guī)劃發(fā)展生態(tài)觀光、漁事體驗、科普研學(xué)等新業(yè)態(tài)。未來，游客不僅可品嘗鮮美魚宴，還能親眼見證“人放天養(yǎng)”的水庫生態(tài)與高科技的吊水凈養(yǎng)過程，體驗從“水中”到“盤中”的完整故事。這種“養(yǎng)—產(chǎn)—銷—文旅體驗”的全鏈條模式，打破了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)“靠天吃飯”、只賣原料的局限，形成了“一產(chǎn)奠基、二產(chǎn)增值、三產(chǎn)增效”的良性循環(huán)，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)注入了持久活力。

（青島晚報/觀海新聞/掌上青島記者 陳小川 攝影報道）