原標(biāo)題：人氣爆棚排隊(duì)半小時(shí)以上！這份藏在青島大集里的手工涼皮，日均賣出超1000張

隆冬時(shí)節(jié)的清晨，青島西海岸新區(qū)靈山衛(wèi)大集的街巷還帶著幾分寒意，一處掛著“趙四手工涼皮”招牌的小攤前，早已排起了蜿蜒的長隊(duì)。蒸騰的熱氣裹著麻醬與辣椒油的醇香，在集市的煙火氣中彌漫開來。33歲的劉力暢和丈夫趙方港手腳麻利地忙碌著，蒸制涼皮、調(diào)配醬料、打包分裝，每一個(gè)動(dòng)作都嫻熟利落。這份藏在大集里的手工美味，憑借著純綠色無添加的品質(zhì)和獨(dú)特口感，日均賣出超1000張涼皮，單日營收突破5000元，成為靈山衛(wèi)大集上名副其實(shí)的“明星攤位”。

人氣爆棚排隊(duì)半小時(shí)以上

靈山衛(wèi)大集作為西海岸新區(qū)頗具人氣的傳統(tǒng)集市，每逢農(nóng)歷初一、初六便熱鬧非凡，各色小吃、生鮮蔬果、日用百貨擺滿街巷，承載著周邊居民的煙火記憶。在眾多攤位中，劉力暢的涼皮攤算不上起眼，只有兩張簡陋的操作臺(tái)、一臺(tái)蒸烤箱和一張供顧客臨時(shí)用餐的小桌子。但就是這樣一個(gè)樸素的小攤，卻創(chuàng)造了讓人驚嘆的生意火爆場景——無論寒冬酷暑，攤位前的長隊(duì)從未間斷，顧客最少也要排隊(duì)半小時(shí)才能買到一份8元的卷涼皮或拌涼皮，即便到了中午大集人流漸散時(shí)，這里依舊人氣爆棚，直到下午三點(diǎn)半所有備料售罄，才會(huì)結(jié)束一天的營業(yè)。

“今天來得算早了，沒想到還是排了這么久。”家住薛家島街道的劉女士帶著兩個(gè)兒子，手里攥著剛買到的三份卷涼皮，臉上滿是滿足。劉女士表示，這份涼皮不僅口感好，更讓人放心，孩子們吃得開心，家長也安心。

消費(fèi)者的認(rèn)可是劉力暢和丈夫趙方港兩年多來堅(jiān)守品質(zhì)換來的。今年33歲的劉力暢來自吉林，35歲的趙方港來自河南，兩人早年在市北區(qū)務(wù)工時(shí)相識(shí)相知，攜手組建了家庭。為了給家人更好的生活，也為了實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，夫妻二人結(jié)伴來到西海岸新區(qū)，開啟了輾轉(zhuǎn)各大集市的擺攤生涯，涼皮和雞蛋糕成為了他們的主營品類。2024年1月，靈山衛(wèi)大集搬遷新址后，夫妻二人便在這里安下了固定攤位，沒想到這份小小的涼皮生意，竟慢慢做出了大名氣。

“我們給攤位起名‘趙四手工涼皮’，一是因?yàn)檎煞蛐遮w，二是我是東北人，就合計(jì)著用影視劇中大家熟悉的名字，好記又親切。”劉力暢笑著說。攤位自開業(yè)以來，從未做過宣傳，生意能火起來全靠口碑的積累和品質(zhì)的堅(jiān)守。與市面上不少直接采購工廠預(yù)制涼皮的攤位不同，劉力暢夫婦始終堅(jiān)持全程手工制作，從原料采購到面漿調(diào)制，從現(xiàn)場蒸制到醬料搭配，每一個(gè)環(huán)節(jié)都親力親為。

確保每一份涼皮新鮮健康

制作涼皮的過程，藏著夫妻二人對(duì)品質(zhì)的極致追求。每天凌晨，劉力暢和丈夫就開始了一天的忙碌，采購上佳品質(zhì)的面粉、大米粉等原料，回到住處后精心調(diào)制面漿。“和面、洗面、沉淀、攪拌，每一步都有講究。”劉力暢介紹，傳統(tǒng)洗面筋蒸涼皮工序繁雜，和面時(shí)要反復(fù)揉搓至“面光、盆光、手光”的狀態(tài)，洗面后還要將面漿靜置沉淀五小時(shí)以上，撇去上層清水后再攪拌均勻，這樣蒸出的涼皮才夠筋道爽滑。將調(diào)好的面漿運(yùn)到集市后，夫妻二人便開始現(xiàn)場制作，現(xiàn)撒芝麻、現(xiàn)倒入涼皮鑼、現(xiàn)送入蒸烤箱熟制，一次只能制作5張涼皮，雖然效率不高，但能最大程度保證涼皮的新鮮口感。

這份火爆的生意背后，是常人難以想象的辛勞。為了備好充足原料，夫妻二人夏天凌晨四五點(diǎn)就得出攤，冬天則是五六點(diǎn)出攤，無論刮風(fēng)下雨，從未間斷。在集市上一忙就是近10個(gè)小時(shí)，從早忙到晚幾乎沒有休息時(shí)間，往往要等到所有備料售罄，才能拖著疲憊的身體回到住處，然后又馬不停蹄地開始備料，為第二天的出攤做準(zhǔn)備。

日均營業(yè)額超5000元

小涼皮里藏著大學(xué)問，夫妻二人不僅堅(jiān)守品質(zhì)，更懂得靈活變通。劉力暢的涼皮制作技藝，是向陜西漢中的嫂子學(xué)來的，但她并沒有一成不變地照搬傳統(tǒng)做法，而是結(jié)合青島本地居民的口味進(jìn)行了改良。“陜西涼皮的標(biāo)配是辣椒油，幾乎不用麻醬，但青島人偏愛麻醬拌涼皮。”劉力暢表示，為此她特意降低了辣椒油的辣度，增加了香氣，同時(shí)調(diào)配出適合大眾口味的濃稠麻醬，讓這份西北風(fēng)味的小吃更好地融入了本地市場。

在客戶群體分析上，夫妻二人根據(jù)不同集市的人群結(jié)構(gòu)，靈活調(diào)整經(jīng)營品類：靈山衛(wèi)大集人流量大，年齡結(jié)構(gòu)均衡，就主打涼皮生意；而在辛安黃河大集等老年人群體較多的集市，考慮到老年人對(duì)涼皮的接受度不高，就轉(zhuǎn)而售賣現(xiàn)烤雞蛋糕，憑借著軟糯香甜的口感，同樣收獲了不少好評(píng)。這種精準(zhǔn)的經(jīng)營策略，讓“趙四手工涼皮”在各個(gè)集市都站穩(wěn)了腳跟。

如今，劉力暢和丈夫形成了固定的出攤節(jié)奏，每五天一個(gè)周期，輾轉(zhuǎn)于靈山衛(wèi)、薛家島、辛安的5個(gè)大集，每天都在忙碌中度過。隨著春節(jié)的臨近，大集上的人氣越來越旺，他們的涼皮生意也愈發(fā)火爆，每天賣出近650份、超1000張涼皮，日均營業(yè)額穩(wěn)定在5000元左右。談及未來的規(guī)劃，劉力暢眼中滿是期待：“過了這個(gè)春節(jié)，我們打算到泊里大集也租一個(gè)攤位，讓更多人吃到我們做的手工涼皮。”

值得一提的是，趙四手工涼皮的爆火，完全依靠自然客流，沒有任何網(wǎng)絡(luò)流量的加持。如今，在數(shù)字化浪潮的推動(dòng)下，劉力暢和丈夫也萌生了擁抱新媒體的想法。“我們打算下一步開設(shè)自媒體賬號(hào)，用鏡頭記錄涼皮的制作過程，讓更多人看到我們的小攤。”劉力暢表示。

在靈山衛(wèi)大集的煙火氣中，這份小小的涼皮生意，不僅承載著夫妻二人的生活希望，更傳遞著平凡人靠奮斗創(chuàng)造美好生活的正能量。正如劉力暢所說：“沒有捷徑可走，用心做好每一份涼皮，真誠對(duì)待每一位顧客，日子就會(huì)越來越紅火。”

靈山衛(wèi)大集遷址兩年

客流翻倍增長

“臘月里的大集最有年味兒，新鮮貨多還熱鬧，抬腿就能到，太得勁了！”1月24日的西海岸新區(qū)靈山衛(wèi)大集上，駐足在海鮮燴餅攤位前的張阿姨一邊品嘗美食，一邊向記者夸贊。當(dāng)日，這個(gè)有著600多年歷史的“離海最近的大集”再度迎來客流高峰，而此時(shí)距其搬遷新址剛過“兩周歲”。兩年來，大集實(shí)現(xiàn)客流翻倍增長，更以暖心舉措彰顯人文溫度，讓大集在傳承中煥發(fā)新生。

靈山衛(wèi)大集始于明代，是青島最古老的農(nóng)村大集之一。2024年1月2日，大集正式遷入位于白石山路與文瑞路交叉口的新址，占地面積擴(kuò)至3萬平方米，攤位從400個(gè)增至600個(gè)以上，配套建設(shè)了衛(wèi)生間等公共設(shè)施，實(shí)現(xiàn)了“走出家門趕大集”的便民愿景。

兩年來，靈山衛(wèi)大集商戶數(shù)量較搬遷初期增加200戶，客流量實(shí)現(xiàn)跨越式增長——從原先的單日近萬人，躍升至如今高峰時(shí)段超2萬人次，完美實(shí)現(xiàn)客流翻番。便捷的交通成為客流增長的重要助力，市民乘坐地鐵西海岸快線至學(xué)院路站A1口，步行一兩百米即可抵達(dá)，周邊專屬停車場的開辟解決了駕車趕集的停車難題。搬遷新址后，市場運(yùn)營方特意在近300米的步道區(qū)域設(shè)置愛心攤位，為周邊老年人免費(fèi)提供經(jīng)營空間，方便他們售賣自家種植的蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，讓老人們?cè)谘a(bǔ)貼家用的同時(shí)，也能融入熱鬧的市集氛圍。

（觀海新聞/青島早報(bào)/記者 郭念禮）