原標(biāo)題：春鲅魚(yú)上市，嘗鮮正當(dāng)時(shí)

四月底的青島，在沙子口漁港，清晨五點(diǎn)的碼頭已是一片繁忙，漁船滿載著銀光閃爍的鲅魚(yú)歸港，魚(yú)販們吆喝著“頭茬春鲅到港”，空氣中彌漫著海洋的饋贈(zèng)與人間煙火交織的氣息。4月13日，第二十一屆沙子口鲅魚(yú)節(jié)開(kāi)幕，這場(chǎng)為期近兩個(gè)月的“藍(lán)色狂歡”，讓“鲅魚(yú)經(jīng)濟(jì)”熱度持續(xù)升溫——從漁港化作餐桌上的鲅魚(yú)水餃、熏鲅魚(yú)和紅燒鲅魚(yú)，這條承載著孝道文化的洄游魚(yú)，讓?shí)u城市民的春日生活更具煙火氣。

鲅魚(yú)熱銷(xiāo)，價(jià)格與往年持平

“鲅魚(yú)跳，丈人笑”，這句在青島口耳相傳百余年的俗語(yǔ)，承載著獨(dú)特的孝道密碼。每年谷雨前后的春鲅肉質(zhì)最為肥美，承載著孝道文化的鲅魚(yú)也成為這期間青島市場(chǎng)上最為暢銷(xiāo)的魚(yú)類(lèi)。

4月22日，記者在島城多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走訪中發(fā)現(xiàn)，鲅魚(yú)占據(jù)了市場(chǎng)最顯眼的位置，而市民們也都在紛紛選購(gòu)鲅魚(yú)。“每年這個(gè)季節(jié)就是吃鲅魚(yú)的時(shí)候，今天特別買(mǎi)了三條，一條留著自己家吃，一條送給岳父岳母，一條送給爸媽?zhuān)蠹乙黄鹣碛眠@春天的美味。”在九江路一處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，市民孫先生介紹，今年的鲅魚(yú)價(jià)格范圍在每斤25至50元不等，相比來(lái)說(shuō)今年價(jià)格與往年基本持平，尚在可接受范圍內(nèi)。據(jù)了解，鲅魚(yú)的暢銷(xiāo)還帶動(dòng)海蠣子、蛤蜊等其他海產(chǎn)品一起熱銷(xiāo)。

調(diào)查中，記者了解到，鲅魚(yú)不僅是在本地銷(xiāo)售火爆，通過(guò)直播、冷鏈，商戶(hù)們將新鮮上市的鲅魚(yú)賣(mài)往全國(guó)各地，打開(kāi)了更廣闊的市場(chǎng)。在沙子口漁港經(jīng)營(yíng)三代的老漁民趙先生回憶，“二十年前鲅魚(yú)多是本地消化，如今網(wǎng)購(gòu)和冷鏈物流讓‘孝心鲅魚(yú)’走向全國(guó)，今年兒子還托我給北京親家寄了真空包裝的鮮鲅魚(yú)禮盒，第二天就端上了親家的餐桌。”

鲅魚(yú)宴成各酒店主打菜品

本地鲅魚(yú)大量上市，也給各大酒店增添了美味食材。在劈柴院的老巷深處，72歲的孫姓老人正用祖?zhèn)魇蚀反蝣阳~(yú)糜。“過(guò)去甜曬鲅魚(yú)能存整年，現(xiàn)在年輕人愛(ài)吃魚(yú)丸，我就改良了酸湯配方。”老人說(shuō)。期間，鐵鍋里的魚(yú)丸隨沸騰的湯汁翻滾，混著嶗山香菇的鮮香漫出窗外。這道承載三代人記憶的家常菜，恰是青島鲅魚(yú)烹飪技藝演變的縮影。

“鲅魚(yú)之味，在于‘化平凡為神奇’。”閩江路某私房菜主廚張振華手持雙刀，將魚(yú)肉剁成細(xì)膩的肉泥。在他手下，膠東傳統(tǒng)鲅魚(yú)做法煥發(fā)新生:嶗山家常燒以古法釀造的特級(jí)醬油喚醒深海之鮮，八帶燉用現(xiàn)捕章魚(yú)與老豆腐激蕩出層次分明的海洋交響，回鍋蒸技法讓魚(yú)肉在三次溫度變化中呈現(xiàn)果凍般質(zhì)感，而那道鎮(zhèn)店之寶“鲅魚(yú)獅子頭”，更將淮揚(yáng)刀工與膠東漁家智慧完美融合——魚(yú)肉與五花肉以黃金比例混合，嵌入清脆馬蹄丁，在清雞湯中舒展如云。

青島餐飲業(yè)近年來(lái)不斷推陳出新，將鲅魚(yú)宴席融入到各地酒店:金茂灣的青島本幫菜家的鲅魚(yú)鍋貼，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。沙子口漁家宴的“鲅魚(yú)丸子”鮮亮又筋道，“炭烤鮮鲅魚(yú)”等新式菜品，吸引年輕食客。位于華嚴(yán)路上的圣地雅閣酒店楊經(jīng)理說(shuō):“我們酒店就趁著這個(gè)鲅魚(yú)季推出了鲅魚(yú)一魚(yú)兩吃的菜品——鲅魚(yú)頭燒蒜薹，鲅魚(yú)尾白灼，現(xiàn)在成了進(jìn)店顧客每桌必點(diǎn)的一道菜。”

一條鲅魚(yú)“游”出產(chǎn)業(yè)新賽道

華燈初上，嶗山腳下的東麥窯村迎來(lái)了一天中最熱鬧的時(shí)刻。漁家樂(lè)“海之味”院內(nèi)，北京游客陳先生一家正體驗(yàn)“鲅魚(yú)宴制作之旅”:孩子們學(xué)著將魚(yú)肉擠成丸子，父母在土灶前煎制甜曬魚(yú)，最后圍坐在百年海草房里享用勞動(dòng)成果。“這比單純吃海鮮更有溫度”，陳先生在朋友圈曬出的九宮格照片，半小時(shí)收獲上百點(diǎn)贊。

4月13日，第二十一屆沙子口鲅魚(yú)節(jié)開(kāi)幕，一系列豐富多彩的文化體驗(yàn)和消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)，讓市民游客走進(jìn)嶗山沙子口，嘗漁家美食、住特色民宿、品濃厚文化，感受沙子口山海旅游小鎮(zhèn)的獨(dú)特魅力。據(jù)介紹，近年來(lái)沙子口鲅魚(yú)節(jié)已從單一銷(xiāo)售活動(dòng)升級(jí)為“文化+產(chǎn)業(yè)+旅游”的綜合性節(jié)慶IP。據(jù)“微嶗山”發(fā)布，2025年，節(jié)慶期間沙子口街道通過(guò)“好作品、好時(shí)光、好味道、好樂(lè)趣”四大板塊系列活動(dòng)進(jìn)行推介，原創(chuàng)IP形象“小伍”則通過(guò)視頻，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了三條特色線路。將鲅魚(yú)禮俗與現(xiàn)代文旅深度融合，一條鲅魚(yú)激活了當(dāng)?shù)厮{(lán)色經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

另外，鲅魚(yú)產(chǎn)業(yè)的繁榮，離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。過(guò)去，鲅魚(yú)以鮮食為主，如今通過(guò)深加工，衍生出凍鲅魚(yú)水餃、罐頭、熏魚(yú)、甜曬魚(yú)等產(chǎn)品。采訪中，青島貢海食品有限公司手工海鮮水餃的銷(xiāo)售經(jīng)理劉女士說(shuō):“我們家的海鮮水餃去年年產(chǎn)值是8000萬(wàn)元左右，出口額在2000萬(wàn)元左右，外國(guó)人特別喜歡我們的手工海鮮水餃，今年的出口量還在增加，而且鲅魚(yú)水餃特別暢銷(xiāo)，這是我們青島的特色。”