原標(biāo)題：青農(nóng)大專家：不必談雞骨泥色變

連日來(lái)，一直在各大社交媒體熱搜榜“霸榜”的淀粉腸迎來(lái)了新的反轉(zhuǎn)。自央廣網(wǎng)曝光了淀粉腸用雞骨泥代替雞肉以次充好、脂肪含量越來(lái)越高、無(wú)專門國(guó)標(biāo)等亂象后，淀粉腸產(chǎn)業(yè)鏈上下游展開了一輪自救行動(dòng)，有淀粉腸企業(yè)董事長(zhǎng)直播生產(chǎn)全過(guò)程并現(xiàn)場(chǎng)吃淀粉腸、有攤主帶著《食品安全聲明書》銷售淀粉腸。

一邊是消費(fèi)者談“淀粉腸”色變，一邊是生產(chǎn)廠家及賣家積極自救，由淀粉腸引發(fā)的現(xiàn)象也引發(fā)了我們深深的思考，承載著人們童年快樂(lè)記憶的淀粉腸到底怎么了？記者為此采訪了青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授李鵬，在他看來(lái)，只要是從正規(guī)廠家購(gòu)買的符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的淀粉腸，消費(fèi)者可以放心食用，但相關(guān)部門也應(yīng)該制定更為細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)，讓行業(yè)發(fā)展規(guī)范有序。

董事長(zhǎng)直播吃淀粉腸自證清白

淀粉腸塌房之后，產(chǎn)業(yè)鏈上下游展開了一輪自救。3月16日，淀粉腸知名廠家，山東夫宇食品有限公司辟謠自家生產(chǎn)的淀粉腸含有骨泥。18日，該公司宣布將對(duì)淀粉腸廠內(nèi)生產(chǎn)進(jìn)行直播。下午直播時(shí)，廠家展示相關(guān)檢測(cè)報(bào)告表明“雞骨泥零添加”，同時(shí)公開展示了廠房、相關(guān)設(shè)備設(shè)施并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行介紹。工作人員、主播及董事長(zhǎng)等現(xiàn)場(chǎng)直播吃淀粉腸，在線觀看直播人數(shù)超2萬(wàn)人。

銷售淀粉腸的商販們也在積極行動(dòng)起來(lái)。市北區(qū)臺(tái)東街道一家淀粉腸攤主在攤位上掛出了一份《食品安全聲明書》，告知消費(fèi)者自家銷售的淀粉腸可以放心食用。

在社交媒體上，有20多萬(wàn)人參與了一項(xiàng)“你還會(huì)繼續(xù)吃淀粉腸嗎”的投票，結(jié)果顯示，有57%的網(wǎng)友表示“會(huì)，就地原諒淀粉腸了”，只有32%的網(wǎng)友認(rèn)為“不會(huì)，感覺很不衛(wèi)生”。

專家建議理性看待淀粉腸

記者在微博、小紅書、抖音等瀏覽發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)淀粉腸的擔(dān)憂主要集中在雞骨泥。雞骨泥到底是一種什么原料？是否如網(wǎng)絡(luò)很多消費(fèi)者所說(shuō)的將雞骨磨成粉？針對(duì)這些消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題，記者采訪了李鵬。李鵬表示，在肉制品加工領(lǐng)域，淀粉腸添加雞骨泥早已不是什么新鮮事。雞骨泥也并非部分網(wǎng)友認(rèn)為的將雞骨磨成粉加入到淀粉腸中，雞骨泥一般是指一些雞肉生產(chǎn)加工廠家，在將屠宰后的肉雞胴體分割完畢后，再將雞架上剩余的肉采用機(jī)械分離工藝進(jìn)行分離，這部分被分離下來(lái)的碎雞肉，俗稱為雞骨泥。一般來(lái)說(shuō)，規(guī)模比較大的雞肉加工企業(yè)會(huì)有一整套規(guī)范的自動(dòng)化生產(chǎn)流程，在胴體分割完畢后，及時(shí)進(jìn)行雞骨泥生產(chǎn)，從而保證雞骨泥的衛(wèi)生和安全性。

為何淀粉腸生產(chǎn)加工企業(yè)要在生產(chǎn)過(guò)程中加入雞骨泥？李鵬表示，雞肉的加入能夠增加淀粉腸中蛋白質(zhì)的含量，提高淀粉腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)雞肉的加入能在淀粉腸中形成凝膠，提高產(chǎn)品的彈性和口感。雞骨泥主要是雞肉，其價(jià)格相對(duì)較便宜，對(duì)于淀粉腸廠家來(lái)說(shuō)，適量添加雞骨泥既有利于改善產(chǎn)品食用品質(zhì)，也不會(huì)增加太多成本，因此，雞骨泥成為一些淀粉腸生產(chǎn)廠家的選擇。

淀粉腸行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)規(guī)范管理

盡管正規(guī)的食品加工企業(yè)生產(chǎn)的雞骨泥并不違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但李鵬認(rèn)為，淀粉腸行業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)自身規(guī)范化管理，消除消費(fèi)者對(duì)于淀粉腸的誤解。

李鵬表示，伴隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域也都建立了相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)當(dāng)前生產(chǎn)企業(yè)的雞骨泥產(chǎn)品、市面上銷售的含雞骨泥的淀粉腸等同樣應(yīng)該制定一個(gè)行業(yè)通用的標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)相關(guān)行業(yè)進(jìn)行規(guī)范生產(chǎn)。另外，希望淀粉腸生產(chǎn)企業(yè)能夠加強(qiáng)行業(yè)自律，進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)，將生產(chǎn)中的實(shí)際用料進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者看得明明白白。

目前，部分淀粉腸企業(yè)已經(jīng)制定了針對(duì)淀粉腸品類的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。早在2013年5月，臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司就發(fā)布并實(shí)施了《淀粉肉腸》（Q/LJL 0008S-2013），遼寧一家食品公司的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《香腸》（Q/PFY 0006S-2023）中明確，其香腸、肉皮腸、粉腸三種產(chǎn)品的淀粉含量分別為≤10%、≤10%、≤25%。

觀海新聞/青島晚報(bào)/掌上青島 記者  李沛

記者手記

辣條逆襲給淀粉腸的啟示

淀粉腸的“塌房”讓不少人感慨童年濾鏡的破碎，甚至對(duì)淀粉腸產(chǎn)業(yè)都帶來(lái)了不利影響。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，無(wú)論是淀粉腸生產(chǎn)企業(yè)還是商販，其實(shí)都不妨把這次“塌房”當(dāng)做行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的契機(jī)。

曾幾何時(shí)，辣條也是人們心目中“三無(wú)產(chǎn)品”的代表，提起辣條，人們?cè)诨貞浧鹜昝篮脮r(shí)光的同時(shí)，也總是把辣條與食品安全重災(zāi)區(qū)結(jié)合在一起，但可以看到的是，近年來(lái)，辣條行業(yè)正在發(fā)生令人驚嘆的改變，在各大超市中，包裝精致的辣條早已不再是油乎乎的廉價(jià)食品，而是登上大雅之堂與眾多知名品牌零食同臺(tái)競(jìng)技。辣條生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)龍甚至準(zhǔn)備沖擊“辣條第一股”。辣條為何能從街邊低價(jià)美食發(fā)展成百億產(chǎn)業(yè)鏈，得益于這些年采取建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)市場(chǎng)管理、樹立品牌等創(chuàng)新舉措。辣條也曾經(jīng)背負(fù)著不夠干凈衛(wèi)生的口碑，但現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身。辣條崛起的經(jīng)驗(yàn)值得淀粉腸借鑒，淀粉腸生產(chǎn)企業(yè)不妨借著這次“塌房”事件，反思淀粉腸行業(yè)存在的不足并加以改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)淀粉腸行業(yè)的華麗轉(zhuǎn)身。