肉雞屠宰前要考慮它們的感受，讓它們感覺舒適，沒有恐懼和壓力，你聽說過這樣的事情嗎?近日，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授孫京新主持制訂的山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》通過質(zhì)監(jiān)部門批準(zhǔn)發(fā)布。據(jù)了解，這是山東省也是全國首次制訂關(guān)于肉雞福利屠宰的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

福利屠宰既人道又保證肉質(zhì)

據(jù)孫京新介紹，肉雞福利屠宰是指肉雞在屠宰前和屠宰時如何適應(yīng)其所處的環(huán)境，滿足其基本的自然需求?？茖W(xué)實踐證明，如果肉雞感覺舒適、能夠自由表達(dá)天性并且不受痛苦、恐懼和壓力威脅，則滿足其福利的要求。

目前，禽類屠宰過程中的福利問題受到越來越多的國家、組織的關(guān)注和重視。這是人們?nèi)说赖貙Υ齽游锏闹苯臃从?，也是有效地改善產(chǎn)品品質(zhì)的需要。

正是充分了解了肉雞屠宰過程中存在的關(guān)鍵質(zhì)量安全問題，孫京新的科研團(tuán)隊聯(lián)合南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等肉類研究主要院所和省內(nèi)骨干肉類企業(yè)進(jìn)行了多年研究實踐，攻克了肉雞抓捕工具、最佳禁食禁水及運輸參數(shù)、宰前靜養(yǎng)間設(shè)計、掛雞方式、致昏工藝等一系列技術(shù)難關(guān)，制訂出《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》。

《規(guī)范》提到，抓捕、運輸、裝卸等過程中，要采取降低應(yīng)激的措施。抓捕雞時要用捕捉器或雙手抓雙翅等，不能抓單只翅膀或大腿部，禁止拖拽等;運輸過程不超過3個小時，還要注意溫度和衛(wèi)生;宰殺前要靜養(yǎng)，要安裝胸部撫摸板，使雞得到依靠和摩擦，有助于保持安靜;宰殺時必須先通過氣體等方式將其“致昏”，使其失去知覺。

曾因標(biāo)準(zhǔn)缺乏導(dǎo)致出口受阻

孫京新告訴記者，我省是最早引進(jìn)白羽肉雞進(jìn)行大規(guī)模集約化、現(xiàn)代化養(yǎng)殖的省份。目前，我省肉雞養(yǎng)殖數(shù)量占全國20%以上，居全國首位。我省肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中禽肉產(chǎn)出占40%以上，是全國唯一一個禽肉產(chǎn)量超過豬肉產(chǎn)量的省份。

據(jù)了解，發(fā)達(dá)國家開展肉雞福利屠宰技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用較早，形成成套的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。相比發(fā)達(dá)國家，我國肉雞加工產(chǎn)業(yè)化起步晚，屠宰技術(shù)還不夠成熟，特別是福利屠宰程度不高。在宰前管理、產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制等方面還缺乏技術(shù)規(guī)范，導(dǎo)致肉雞屠宰加工過程中發(fā)生不同程度的應(yīng)激，雞肉淤血和微生物污染嚴(yán)重、斷翅斷骨比例大、雞肉類PSE肉發(fā)生率高、保水性和色澤差，肉雞初加工過程中福利屠宰無章可循。最近幾年發(fā)達(dá)國家開始要求進(jìn)口雞肉產(chǎn)品要經(jīng)過動物福利認(rèn)證，從而對我省雞肉及其制品出口形成非關(guān)稅壁壘，致使我省肉雞行業(yè)普遍因福利屠宰標(biāo)準(zhǔn)缺乏而致產(chǎn)品出口受阻。

福利屠宰實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化加工

據(jù)了解，《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》是我省也是全國首次制訂的關(guān)于肉雞福利屠宰的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的出臺標(biāo)志著肉雞福利屠宰終于實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化加工。

孫京新認(rèn)為，山東是全國肉雞生產(chǎn)大省，該標(biāo)準(zhǔn)將有利于促進(jìn)山東以及全國肉雞實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化福利屠宰加工，進(jìn)一步提升加工技術(shù)水平，對加快雞肉質(zhì)量安全控制與國際接軌有很大促進(jìn)作用。(記者 王世鋒 通訊員 劉曉華)