原標題：南北爭鮮，梭子蟹價格“溫差”何來

近期，隨著東海、黃海、渤海部分海域陸續(xù)開漁，梭子蟹大量上市，價格較上月和去年中秋節(jié)前明顯回落，“百元三斤”的親民價使其在海鮮市場上備受青睞。記者走訪省內(nèi)多家海鮮市場和商超發(fā)現(xiàn)，不同大小、產(chǎn)地的梭子蟹價格差異較大，消費者反饋的購入價格從每斤十幾元到八九十元不等，市場行情呈現(xiàn)較大差異。

今年梭子蟹價格為何便宜？各地消費者所感受到的價格“溫差”又從何而來？

節(jié)日疊加產(chǎn)季 海鮮“頂流”供銷兩旺

“梭子蟹現(xiàn)在可實惠了，肉很肥，你捏捏這后腿，多緊實！”9月18日凌晨，濟南海鮮大市場里，不少攤位都把青殼白肚的梭子蟹擺在了最顯眼的位置，前來詢價購買的顧客絡(luò)繹不絕。

“上個月還要100塊錢2斤，現(xiàn)在這個價能買3斤了。”顧客盧女士一邊挑蟹一邊說。

記者在濟南海鮮市場及附近商超了解到，目前濟南市場上的梭子蟹主要分為兩類：一類來自南方，產(chǎn)地以江蘇連云港為主；另一類產(chǎn)自省內(nèi)日照、煙臺、威海等地。盧女士所購買的連云港梭子蟹，目前市場價為每斤20—30元，比一個月前便宜了約20元。

與往年節(jié)前價格普遍走高不同，今年梭子蟹的價格卻出現(xiàn)明顯“跳水”，這主要得益于市場供應(yīng)的充足。

“去年中秋是9月初，今年比往年晚了一個月，給北方梭子蟹上市留出了時間。”市場商戶告訴記者，每年休漁期結(jié)束后，梭子蟹都是市場的“頂流”。8月南方部分海域率先開海后，曾因“嘗鮮”需求推高第一波價格；9月1日山東海域開海，南北蟹源同時充足上市，市場供應(yīng)量大幅增加，價格隨之回落。

供應(yīng)充沛也帶動了海鮮消費整體升溫。在日照市嵐山區(qū)汾水農(nóng)貿(mào)市場，不少餐飲經(jīng)營者和外地游客早早來到市場采購。該市場副經(jīng)理楊石永介紹，鮮活梭子蟹、皮皮蝦及本地刀魚價格較去年有所下降，銷量增長明顯，目前市場日銷量在10萬斤左右。

此外，物流和電商的快速發(fā)展也使價格更加透明，進一步平衡了線下市場。

在抖音等平臺，來自寧波舟山、大連東港的梭子蟹銷量領(lǐng)先，單款商品鏈接銷量高達3萬至5萬單，價格普遍在百元三斤左右。不少市場商戶表示，這種“源頭直采、送貨到家”的模式吸引了許多家庭消費者，也對傳統(tǒng)線下市場造成了不小的沖擊。

不過，對海鮮品質(zhì)有更高要求的顧客仍傾向于線下購買。“梭子蟹離開海水環(huán)境后存活時間短，線下能直觀判斷鮮活度、挑選運輸方式，這是線上難以替代的優(yōu)勢。”一位市場商戶說。

記者也注意到，不少梭子蟹電商商家都標注了“保鮮不包活”，消費者評價中普遍反映收到的是冰鮮蟹而非活蟹，因此在線上選購時需仔細甄別。

南北“爭鮮”，何以制勝

今年梭子蟹市場價格整體低于去年，但呈現(xiàn)出明顯的南北產(chǎn)地價差。在濟南海鮮市場，同樣4兩大小的梭子蟹，山東本地蟹每斤單價普遍比南方蟹高出20元左右。

青島市市北區(qū)南山商會會長王彥酈告訴記者，今年南方梭子蟹豐產(chǎn)，來貨量遠超往年，批發(fā)價從往年小開漁時的50—60元/斤直降50%，拉低了整體行情。而山東梭子蟹以天然野捕為主，休漁期間沒有組織撒苗增產(chǎn)，產(chǎn)量低于南方，因此價格更為堅挺。

除了產(chǎn)量不同，口感也是造成南北梭子蟹價格差異的關(guān)鍵因素。

由于黃海、渤海休漁期較東海長約一個月，北方梭子蟹生長周期更長、肥美度更高。加之山東本地蟹從出水到上市運輸時間更短，“餓瘦”損耗小，新鮮度更高。

目前，山東沿海所產(chǎn)梭子蟹主要在本地市場進行銷售，外地市場主要以南方蟹為主。

“如果不看產(chǎn)地，消費者可能發(fā)現(xiàn)，北京賣的梭子蟹比青島還便宜。但從口感上說，各地吃本地剛上岸的蟹，新鮮肥美程度才最有保障。”王彥酈說。

在凌晨兩點的濟南海鮮大市場門口，一隊海鮮運輸車剛在這里完成卸箱，這些運輸車以濟南本地車牌居多。市場商戶告訴記者，濟南市場需求量有限，海鮮批發(fā)商很少直接配貨，多數(shù)商戶選擇主動赴產(chǎn)地采購，以控制貨源與成本。

“南方蟹捆箱價在30元/斤左右，本地蟹要高出十幾二十元，貴出一半以上。”有市場商戶說，盡管產(chǎn)地不是商家選擇貨源的唯一標準，但在進貨時依舊會嚴格區(qū)分，否則即便是經(jīng)驗豐富的“老江湖”也有可能看走眼。

目前，山東本地梭子蟹以近海捕撈為主，池塘養(yǎng)殖的梭子蟹因秋季價格不占優(yōu)，多集中于冬季上市，主要養(yǎng)殖區(qū)涵蓋威海、青島、日照、煙臺、濰坊、東營等地。2024年，山東三疣梭子蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量達20817噸，占全國養(yǎng)殖產(chǎn)量的21.3%，在優(yōu)質(zhì)蛋白供給中占據(jù)舉足輕重的地位。

“山東梭子蟹養(yǎng)殖多采用與對蝦、海參、蛤仔等池塘混養(yǎng)的方式，主要投喂低值貝類如藍蛤和冰鮮魚蝦，配合飼料使用較少。疊加微生物制劑調(diào)水，一般病害可控。”中國海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院養(yǎng)殖系教授王芳表示，因梭子蟹攻擊性強，池塘養(yǎng)殖成活率偏低，制約了養(yǎng)殖產(chǎn)量的提升。未來需圍繞基于攻擊性狀的新品種選育、防殘設(shè)施研發(fā)、養(yǎng)殖模式優(yōu)化等方面開展深入系統(tǒng)研究，以推動我省梭子蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)于后續(xù)價格走勢，從業(yè)者普遍認為，受市場供需和天氣變化雙重影響，目前“還沒到最貴的時候”。隨著國慶、中秋雙節(jié)臨近，家庭節(jié)慶采購需求升溫，預(yù)計市場仍將保持旺盛態(tài)勢。

本報記者 劉童

（記者 廖寧 見習(xí)記者 趙浩然 參與采寫）