原標(biāo)題：南北爭(zhēng)鮮，梭子蟹價(jià)格“溫差”何來(lái)

近期，隨著東海、黃海、渤海部分海域陸續(xù)開(kāi)漁，梭子蟹大量上市，價(jià)格較上月和去年中秋節(jié)前明顯回落，“百元三斤”的親民價(jià)使其在海鮮市場(chǎng)上備受青睞。記者走訪省內(nèi)多家海鮮市場(chǎng)和商超發(fā)現(xiàn)，不同大小、產(chǎn)地的梭子蟹價(jià)格差異較大，消費(fèi)者反饋的購(gòu)入價(jià)格從每斤十幾元到八九十元不等，市場(chǎng)行情呈現(xiàn)較大差異。

今年梭子蟹價(jià)格為何便宜？各地消費(fèi)者所感受到的價(jià)格“溫差”又從何而來(lái)？

節(jié)日疊加產(chǎn)季 海鮮“頂流”供銷(xiāo)兩旺

“梭子蟹現(xiàn)在可實(shí)惠了，肉很肥，你捏捏這后腿，多緊實(shí)！”9月18日凌晨，濟(jì)南海鮮大市場(chǎng)里，不少攤位都把青殼白肚的梭子蟹擺在了最顯眼的位置，前來(lái)詢價(jià)購(gòu)買(mǎi)的顧客絡(luò)繹不絕。

“上個(gè)月還要100塊錢(qián)2斤，現(xiàn)在這個(gè)價(jià)能買(mǎi)3斤了。”顧客盧女士一邊挑蟹一邊說(shuō)。

記者在濟(jì)南海鮮市場(chǎng)及附近商超了解到，目前濟(jì)南市場(chǎng)上的梭子蟹主要分為兩類(lèi)：一類(lèi)來(lái)自南方，產(chǎn)地以江蘇連云港為主；另一類(lèi)產(chǎn)自省內(nèi)日照、煙臺(tái)、威海等地。盧女士所購(gòu)買(mǎi)的連云港梭子蟹，目前市場(chǎng)價(jià)為每斤20—30元，比一個(gè)月前便宜了約20元。

與往年節(jié)前價(jià)格普遍走高不同，今年梭子蟹的價(jià)格卻出現(xiàn)明顯“跳水”，這主要得益于市場(chǎng)供應(yīng)的充足。

“去年中秋是9月初，今年比往年晚了一個(gè)月，給北方梭子蟹上市留出了時(shí)間。”市場(chǎng)商戶告訴記者，每年休漁期結(jié)束后，梭子蟹都是市場(chǎng)的“頂流”。8月南方部分海域率先開(kāi)海后，曾因“嘗鮮”需求推高第一波價(jià)格；9月1日山東海域開(kāi)海，南北蟹源同時(shí)充足上市，市場(chǎng)供應(yīng)量大幅增加，價(jià)格隨之回落。

供應(yīng)充沛也帶動(dòng)了海鮮消費(fèi)整體升溫。在日照市嵐山區(qū)汾水農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，不少餐飲經(jīng)營(yíng)者和外地游客早早來(lái)到市場(chǎng)采購(gòu)。該市場(chǎng)副經(jīng)理?xiàng)钍澜榻B，鮮活梭子蟹、皮皮蝦及本地刀魚(yú)價(jià)格較去年有所下降，銷(xiāo)量增長(zhǎng)明顯，目前市場(chǎng)日銷(xiāo)量在10萬(wàn)斤左右。

此外，物流和電商的快速發(fā)展也使價(jià)格更加透明，進(jìn)一步平衡了線下市場(chǎng)。

在抖音等平臺(tái)，來(lái)自寧波舟山、大連東港的梭子蟹銷(xiāo)量領(lǐng)先，單款商品鏈接銷(xiāo)量高達(dá)3萬(wàn)至5萬(wàn)單，價(jià)格普遍在百元三斤左右。不少市場(chǎng)商戶表示，這種“源頭直采、送貨到家”的模式吸引了許多家庭消費(fèi)者，也對(duì)傳統(tǒng)線下市場(chǎng)造成了不小的沖擊。

不過(guò)，對(duì)海鮮品質(zhì)有更高要求的顧客仍傾向于線下購(gòu)買(mǎi)。“梭子蟹離開(kāi)海水環(huán)境后存活時(shí)間短，線下能直觀判斷鮮活度、挑選運(yùn)輸方式，這是線上難以替代的優(yōu)勢(shì)。”一位市場(chǎng)商戶說(shuō)。

記者也注意到，不少梭子蟹電商商家都標(biāo)注了“保鮮不包活”，消費(fèi)者評(píng)價(jià)中普遍反映收到的是冰鮮蟹而非活蟹，因此在線上選購(gòu)時(shí)需仔細(xì)甄別。

南北“爭(zhēng)鮮”，何以制勝

今年梭子蟹市場(chǎng)價(jià)格整體低于去年，但呈現(xiàn)出明顯的南北產(chǎn)地價(jià)差。在濟(jì)南海鮮市場(chǎng)，同樣4兩大小的梭子蟹，山東本地蟹每斤單價(jià)普遍比南方蟹高出20元左右。

青島市市北區(qū)南山商會(huì)會(huì)長(zhǎng)王彥酈告訴記者，今年南方梭子蟹豐產(chǎn)，來(lái)貨量遠(yuǎn)超往年，批發(fā)價(jià)從往年小開(kāi)漁時(shí)的50—60元/斤直降50%，拉低了整體行情。而山東梭子蟹以天然野捕為主，休漁期間沒(méi)有組織撒苗增產(chǎn)，產(chǎn)量低于南方，因此價(jià)格更為堅(jiān)挺。

除了產(chǎn)量不同，口感也是造成南北梭子蟹價(jià)格差異的關(guān)鍵因素。

由于黃海、渤海休漁期較東海長(zhǎng)約一個(gè)月，北方梭子蟹生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)、肥美度更高。加之山東本地蟹從出水到上市運(yùn)輸時(shí)間更短，“餓瘦”損耗小，新鮮度更高。

目前，山東沿海所產(chǎn)梭子蟹主要在本地市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售，外地市場(chǎng)主要以南方蟹為主。

“如果不看產(chǎn)地，消費(fèi)者可能發(fā)現(xiàn)，北京賣(mài)的梭子蟹比青島還便宜。但從口感上說(shuō)，各地吃本地剛上岸的蟹，新鮮肥美程度才最有保障。”王彥酈說(shuō)。

在凌晨?jī)牲c(diǎn)的濟(jì)南海鮮大市場(chǎng)門(mén)口，一隊(duì)海鮮運(yùn)輸車(chē)剛在這里完成卸箱，這些運(yùn)輸車(chē)以濟(jì)南本地車(chē)牌居多。市場(chǎng)商戶告訴記者，濟(jì)南市場(chǎng)需求量有限，海鮮批發(fā)商很少直接配貨，多數(shù)商戶選擇主動(dòng)赴產(chǎn)地采購(gòu)，以控制貨源與成本。

“南方蟹捆箱價(jià)在30元/斤左右，本地蟹要高出十幾二十元，貴出一半以上。”有市場(chǎng)商戶說(shuō)，盡管產(chǎn)地不是商家選擇貨源的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但在進(jìn)貨時(shí)依舊會(huì)嚴(yán)格區(qū)分，否則即便是經(jīng)驗(yàn)豐富的“老江湖”也有可能看走眼。

目前，山東本地梭子蟹以近海捕撈為主，池塘養(yǎng)殖的梭子蟹因秋季價(jià)格不占優(yōu)，多集中于冬季上市，主要養(yǎng)殖區(qū)涵蓋威海、青島、日照、煙臺(tái)、濰坊、東營(yíng)等地。2024年，山東三疣梭子蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)20817噸，占全國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)量的21.3%，在優(yōu)質(zhì)蛋白供給中占據(jù)舉足輕重的地位。

“山東梭子蟹養(yǎng)殖多采用與對(duì)蝦、海參、蛤仔等池塘混養(yǎng)的方式，主要投喂低值貝類(lèi)如藍(lán)蛤和冰鮮魚(yú)蝦，配合飼料使用較少。疊加微生物制劑調(diào)水，一般病害可控。”中國(guó)海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院養(yǎng)殖系教授王芳表示，因梭子蟹攻擊性強(qiáng)，池塘養(yǎng)殖成活率偏低，制約了養(yǎng)殖產(chǎn)量的提升。未來(lái)需圍繞基于攻擊性狀的新品種選育、防殘?jiān)O(shè)施研發(fā)、養(yǎng)殖模式優(yōu)化等方面開(kāi)展深入系統(tǒng)研究，以推動(dòng)我省梭子蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)于后續(xù)價(jià)格走勢(shì)，從業(yè)者普遍認(rèn)為，受市場(chǎng)供需和天氣變化雙重影響，目前“還沒(méi)到最貴的時(shí)候”。隨著國(guó)慶、中秋雙節(jié)臨近，家庭節(jié)慶采購(gòu)需求升溫，預(yù)計(jì)市場(chǎng)仍將保持旺盛態(tài)勢(shì)。

本報(bào)記者 劉童

（記者 廖寧 見(jiàn)習(xí)記者 趙浩然 參與采寫(xiě)）

[來(lái)源：大眾日?qǐng)?bào) 編輯：王榮]