原標(biāo)題：新春走基層 | 年夜飯，別樣“新滋味”

距離春節(jié)不足半月，年夜飯市場持續(xù)升溫。記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年青島的年夜飯市場呈現(xiàn)出“升級”與“分化”的新特點。一方面，“黑珍珠”“米其林”的主廚年夜飯密集上市，專業(yè)的味覺體驗觸手可得；另一方面，年輕一代成為年夜飯的主導(dǎo)，他們“既要美味也要省心”的需求，直接催生出靈活、便捷的新服務(wù)模式。

“主廚”年夜飯受追捧

新供給與新需求交織，讓今年的年夜飯圖景繽紛多彩。

一直以來，國人對“年夜飯吃點好的”心照不宣。這份對“好”的追求，眼下正從食材、味道升級到廚師維度的篩選。

不久前，青島餐飲首次入選“黑珍珠”榜單。這兩家“黑珍珠”餐廳頓時成了人們年夜飯的重要選項。“黑珍珠餐廳指南公布后，餐廳的訂餐電話明顯增多。”怡情薈的主廚郭科告訴記者，“有不少人咨詢年夜飯，其中不乏外地游客，但實際上我們從2025年10月開始，就陸續(xù)接到年夜飯訂單，進入12月，30余桌年夜飯就已全部訂滿了。”郭科表示，“為此，公司又在另外兩家門店再增加約30桌座席，提供怡情薈主廚年夜飯”。

因年夜飯一廂難求，不少消費者甚至“錯峰”聚餐。郭科表示，近兩年，消費者對高端精致菜的年夜飯需求在增長，其流量逐漸向“午飯”溢出，“以前，我們在除夕當(dāng)天中午通常閉店舉行員工聚餐，但因消費者頻繁咨詢能否預(yù)定中午的‘年夜飯’，所以這兩年我們將員工聚餐提前，中午則對外提供一餐‘年午飯’。”郭科表示。

消費者對年夜飯的精益求精讓商超預(yù)制菜賽道也嗅到新商機。根據(jù)盒馬調(diào)研，春節(jié)假期期間，每個家庭平均需要準(zhǔn)備3.3頓大餐，有超過80%的人愿意嘗試創(chuàng)意年菜。今年，盒馬不僅將年菜的菜品品類增加至20余類，還重點聯(lián)合米其林主廚推出系列主題年菜，融合川、閩、西北、本幫四大菜系。青島盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該系列自上線以來，表現(xiàn)十分亮眼，銷售額實現(xiàn)大幅增長。

服務(wù)新模式涌現(xiàn)

比起老一輩人重視親自掌勺準(zhǔn)備年夜飯的儀式感，年輕人則更傾向于把復(fù)雜的家務(wù)“外包”，自己安心享受年節(jié)的閑適，這也催生私廚上門、年夜飯到家等新服務(wù)模式。

一份中國春節(jié)消費偏好調(diào)研報告顯示，50后至80后群體對年味最大的期待是“闔家團聚”，90后們最希望的是“休閑娛樂”，00后最期待的是“品嘗美食”。

這也意味著，作為新一代年夜飯主理人，年輕人希望年夜飯既美味又省心。為此，不少餐廳推出“年夜飯送到家”的服務(wù)。不久前，在凱德mall的一家連鎖品牌餐飲門前，一名工作人員向記者大力推薦“年夜飯到家”服務(wù)。該工作人員表示，目前堂食的年夜飯已基本訂滿，但消費者還可以選擇年夜飯外帶套餐，支持到店自取，也可以外賣到家，5公里內(nèi)免費配送。“外帶套餐主要有兩類，一類是4—5道特色年菜，讓消費者在家常菜之余換個口味，增加過年的儀式感；另一類是整桌的年夜飯直接送到家，按照就餐人數(shù)選擇不同的套餐，讓大家輕松在家團圓。”該工作人員還向記者強調(diào)，所有餐食都是店里廚師當(dāng)日新鮮烹飪。

還有的家庭干脆把廚師請上門。青島多家私廚工作室的受訪者均表示，今年春節(jié)私廚上門的訂單量暴增，報酬已漲至平時三倍，但仍供不應(yīng)求。一廚師工作室負(fù)責(zé)人表示，春節(jié)期間的訂單已經(jīng)排到正月初五，訂單量同比增長超20%。

“專業(yè)廚師做出來的菜，無論是營養(yǎng)還是味道，都更有水準(zhǔn)。一大家子人難得聚在一起吃年夜飯，當(dāng)然希望吃得精致、舒適。”消費者趙先生表示。

實際上，對于獨生子女居多的80后與90后消費人群而言，不僅“誰來做”激發(fā)新服務(wù)模式，“去誰家吃”也在轉(zhuǎn)化為新的市場商機。為了不再有“去誰家過年”的爭執(zhí)，跟雙方父母一起過節(jié)正在成為新選擇，相應(yīng)的“年夜飯+住宿”需求逐漸增多。民宿主理人劉欣欣的店位于嶗山風(fēng)景區(qū)內(nèi)，她介紹，其民宿總共有7個房間，往年除夕夜都會因為客流少而閉店，但近兩年每年都能接到“年夜飯+住宿”整棟預(yù)定的訂單。“基本都是兩個大家庭聚在一起，需要有寬敞的空間和舒適的環(huán)境。我們不僅滿足其空間需求，還有專業(yè)的廚師準(zhǔn)備年夜飯，同時有保潔收拾衛(wèi)生，消費者只需要享受年夜飯團聚的樂趣。”劉欣欣表示。（青島日報/觀海新聞記者  丁倩倩）