原標(biāo)題：中山路老字號解鎖新春消費新密碼

春節(jié)未至，年味已“售”。走進中山路歷史城區(qū)，里院街巷開始布置出新春氛圍，百年老號順興樓、春和樓的年夜飯包間早早預(yù)訂一空，國潮設(shè)計的肉食面食禮盒預(yù)訂火熱……當(dāng)“Z世代”追求儀式感邂逅老字號的“供給側(cè)創(chuàng)新”，傳統(tǒng)年味被重新定義。從老字號升騰起的消費新活力，折射出國潮崛起背景下市場、文化與城市認同的深度交融。

百年雅集地重燃新春煙火

翻開中山路這部活化“史詩”，一個繞不開的名字是“順興樓”。1912年，酒樓創(chuàng)立之初就以廚藝精湛、筵席雅致聞名。上世紀30年代，楊振聲、趙太侔、梁實秋、老舍等文化名人常在此聚會。彼時的順興樓與春和樓、聚福樓并稱青島三大名樓，是宴飲之所，也是雅集之地。上世紀50年代，順興樓逐漸消泯于塵煙。去年，北京觀唐文化藝術(shù)有限公司在了解到順興樓的歷史后，助力推動其重啟。當(dāng)年9月，上街里順興樓大酒店開始試營業(yè)。

時隔70余年，重啟的順興樓帶回舊時煙火，融入了當(dāng)下的新春消費熱潮。日前，記者午餐時段探訪順興樓發(fā)現(xiàn)，大廳上客率達八成。據(jù)餐飲總監(jiān)陳穩(wěn)介紹，目前店內(nèi)回頭客比例約占35%。“去年11月，就有回頭客來打聽年夜飯預(yù)訂的事。”陳穩(wěn)說，順興樓在試營業(yè)期潛心打磨菜品與服務(wù)，并未急于推廣。待11月底年夜飯方案基本確定，部分員工才通過朋友圈簡單發(fā)布了預(yù)訂信息。然而，“低調(diào)”換來了市場“高調(diào)”回應(yīng)——短短數(shù)日，28個包間被搶訂一空。人均200元左右的套餐，既包含了令梁實秋念念不忘寫入《雅舍談吃》的汆西施舌、黃魚餃子、酸辣烏魚錢等名菜，也融合了后續(xù)研發(fā)的燒大魚、烤雞、紅燒肉等新式魯菜，經(jīng)典與創(chuàng)新并舉。正月初一到初六包間預(yù)訂也是“一桌難求”。值得注意的是，超過一半的訂單來自中青年消費者。

年夜飯預(yù)訂收官后，年貨禮盒銷售又逐漸升溫。面對重啟后的第一個春節(jié)，順興樓試水推出主打國潮風(fēng)的面食禮盒、醬貨禮盒。198元的面食禮盒中，錦鯉、福袋等造型饅頭寓意吉祥；298元醬貨禮盒裝滿熏魚、醬牛肉、烤雞等青島人熟悉的老味道，并綴以“一馬當(dāng)先”等喜慶裝飾。員工在朋友圈發(fā)布信息的首日，兩款禮盒便各接到120余箱的訂單，近來還有北京等地的客戶遠程下單。

島城老號春和樓歷久彌香

順興樓向北700余米，有一塊承載著更漫長時光的招牌——創(chuàng)立于1891年的春和樓，它過去曾是李鴻章、康有為等歷史名流品味青島的“雅座”，如今則深深扎根于尋常百姓家的生活。

春和樓的年夜飯預(yù)訂呈現(xiàn)出“一如既往”的火熱。青島春和樓飯店有限責(zé)任公司總經(jīng)理沈婷告訴記者，今年年夜飯的預(yù)訂咨詢電話較往年提前了一個多月響起，早在距春節(jié)兩個多月時，14個包間就已全部訂出。未能訂上年夜飯的顧客，轉(zhuǎn)而預(yù)訂了春節(jié)假期家庭聚餐的包間。“我們今年推出1288元、1888元、2888元、3888元四種套餐，2888元、3888元套餐預(yù)訂情況相對更好。”年夜飯菜單有這家老字號的特別考量：有香酥雞、油爆海螺、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸等鎮(zhèn)店菜，也有為長輩準備的軟嫩菜品，還有深受年輕人喜愛的口味。

年夜飯包間預(yù)訂搶手，大廳里的散座也被陸續(xù)預(yù)訂。據(jù)沈婷介紹，歷史城區(qū)保護更新工作推進以來，平日除了家住主城區(qū)的市民來吃飯，也有膠州、即墨、城陽等地的市民前來打卡，外地游客的比例逐漸增加。近期還有游客來電詢問春節(jié)假期酒樓是否營業(yè)，他們希望能在游覽歷史城區(qū)的同時，品嘗到中華老字號的正宗魯菜。

與堂食的火爆相呼應(yīng)，春和樓的“年味”也將通過年貨禮盒飛入市民家中。今年售價238元的醬貨禮盒，有四喜丸子、肘子、熏魚、招牌香酥雞等美味，這些曾為文人名士稱道的“菜品”，如今裝點著市民的春節(jié)餐桌；售價88元至128元不等的面食禮盒，則裝著老青島偏愛的銀絲卷、壽桃、棗饅頭、如意糕等面食。從銷售數(shù)據(jù)來看，今年春和樓年貨禮盒的訂購量較去年同期增長了約20%，一訂十幾箱的情況也不少。

守正創(chuàng)新讓老字號長興

“據(jù)統(tǒng)計，中山路區(qū)域有老字號140余個。公司在參與歷史城區(qū)保護更新工作的過程中，推出了老字號復(fù)興計劃，重啟順興樓、盛錫福等都在計劃之中。”北京觀唐文化藝術(shù)有限公司副總裁黨峻曦是中山路復(fù)興的參與者、見證者，他參與了市南老城提質(zhì)升級、時尚商業(yè)策劃招商的頂層設(shè)計及具體工作。“有顧客在預(yù)訂順興樓包間時告訴我，現(xiàn)在請親朋好友吃飯，想找的是一個能給自己、給別人‘講故事’的地方。”黨峻曦表示，顧客的這一訴求，或許是解碼老字號融入新春消費熱潮的一把鑰匙。

在參與歷史城區(qū)保護更新過程中，黨峻曦發(fā)現(xiàn)，年輕人對“非遺”“老字號”這些概念，有著出乎意料的探究熱情。春和樓的香酥雞、蒸餃制作技藝被列為非遺代表性項目，順興樓與王垿、梁實秋等文人的歷史淵源，都是吸引年輕人走進老城的“文化磁石”。他們在此消費，是與這座城市歷史文脈的一次親密接觸，收獲的是情緒價值。

要為消費者提供足夠的情緒價值，老字號既要“守正”，深挖傳統(tǒng)文化，更要敢于“供給側(cè)創(chuàng)新”，推出創(chuàng)意產(chǎn)品，持續(xù)營造消費新場景、激發(fā)消費新活力。在中山路老字號中，這種創(chuàng)新是立體而務(wù)實的：老字號的產(chǎn)品在創(chuàng)新。以春和樓為例，每兩個月一次的菜品創(chuàng)新機制，讓源于蘇州名菜松鼠桂魚的松鼠鱸魚點單率超越了傳統(tǒng)魯菜糖醋鯉魚；國潮點心荷花酥，因高顏值、好寓意，曾創(chuàng)下日銷千余個的紀錄。老字號的場景、服務(wù)在創(chuàng)新。順興樓用“太興里”“膠州灣”等名字為包間命名，讓空間成為老城故事的敘述者，服務(wù)人員能就墻上的老照片將老城故事娓娓道來。年輕人選擇在這里舉辦聚會、求婚宴、成人禮，老字號便成了承載人生重要時刻的“文化儀式場”。

放大中山路省級老字號集聚區(qū)品牌效應(yīng)，打造老字號集合店線上平臺、老字號新業(yè)態(tài)街區(qū)……翻開2026年市南區(qū)政府工作報告，老字號被多次提及。在黨峻曦看來，這意味著老字號的長興不再是單點突破，而將進入一個抱團取暖、生態(tài)化發(fā)展的新階段，老字號發(fā)展之路也愈發(fā)清晰：要留住鄉(xiāng)愁，當(dāng)好城市記憶的“守護者”，也要主動融入新生活，成為當(dāng)代潮流生活的“參與者”甚至“定義者”。

青島晚報/觀海新聞/掌上青島記者 張琰 報道