原標(biāo)題：進臘月門，甜曬魚走俏

21日上午，嶗山沙子口漁港外，氣溫降至-8℃。冷冷的海風(fēng)中，船老大徐功強卻忙得不亦樂乎。他搬來一筐鮮鰻鱗魚，動作嫻熟地開始制作甜曬鰻鱗魚。三斤重的鰻鱗魚被利落剖開，清理內(nèi)臟、清水洗刷、晾上竹架，一氣呵成。這些魚將在竹架上接受4天左右的海風(fēng)自然風(fēng)干，成為地道的“甜曬鰻鱗魚”。同樣的傳統(tǒng)手藝，還應(yīng)用于古麗魚、馬面魚、安康魚、海兔子魚、鲅魚等多種海產(chǎn)。

“曬魚曬了30多年了。每年北風(fēng)一起，便開始曬魚，魚干得快，味道也正。”徐功強告訴記者，甜曬魚的制作看似簡單，實則有不少講究。不同的魚，處理工藝也不一樣。比如安康魚需要先扒皮，水分去得多，4斤鮮魚能曬出1斤干魚；鰻鱗、鲅魚這類，大約2斤鮮魚就能曬出1斤干魚。

在眾多海魚中，鰻鱗魚被公認(rèn)為口感上品。攤在竹架上的魚肉，呈現(xiàn)厚厚的潔白肉質(zhì)，在陽光下透著誘人的油脂光澤。一條三斤重的大鰻鱗魚，市場售價近百元。經(jīng)傳統(tǒng)工藝曬制而成的魚干，因其獨特風(fēng)味與耐儲存的特性，成為眾多食客追求的餐桌美味。

隨著健康飲食觀念的普及，制作工藝也在演變。“早些年曬魚，用鹽比較多，主要以鲅魚為主。”徐功強回憶道，“近些年，大家飲食講究低鹽、原味，我們曬魚也基本不用鹽了，真正是‘甜曬’——純天然，海里打上來，清理干凈就直接曬。”所謂“甜曬”，是漁民對“不加鹽晾曬”工藝的稱謂，強調(diào)自然原味。

進入農(nóng)歷臘月，置辦年貨的市民增多，甜曬魚市場隨之升溫。沙子口五六漁業(yè)經(jīng)理李璽向記者介紹：“這幾天明顯感覺到，甜曬魚特別走俏，幾乎供不應(yīng)求。漁船帶回的新鮮魚，只要適合做甜曬的，很多都不零售了，直接在碼頭現(xiàn)做、現(xiàn)晾。”

關(guān)于甜曬魚的吃法，徐功強表示：“干魚也有新鮮度一說，剛曬完時最新鮮，口感最好。”他分享了一句當(dāng)?shù)乩显?mdash;—“蒸的燉的不如燒的燎的”，“甜曬魚拿來燒烤，口感不比鮮魚燉著吃差。除了燒烤，甜曬魚的傳統(tǒng)做法還包括清蒸和油炸等，都能帶來別具風(fēng)味的嚼勁與鮮香。”

在青島人的記憶里，甜曬魚承載著濃厚的年味與鄉(xiāng)情。以往臨近春節(jié)，幾乎家家戶戶都會購買咸鲅魚。咸香的曬鲅魚燉上蘿卜塊，是幾代人的鄉(xiāng)愁美味。如今，船老大徐功強這份歷經(jīng)三十年海風(fēng)吹拂的手藝，正以更健康、更原生態(tài)的方式，從漁港走向千家萬戶餐桌。

（青島晚報/觀海新聞/掌上青島記者 陳小川）