原標(biāo)題：“橫行”千里 15萬斤梭子蟹連夜入青

8月7日凌晨，當(dāng)城市還在酣睡時(shí)，城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的燈火已照亮了一場(chǎng)與時(shí)間賽跑的“搶鮮戰(zhàn)”——今年首批15萬斤南方梭子蟹跨越千里，從江蘇等地連夜抵青，經(jīng)分揀后火速運(yùn)往島城各大市場(chǎng)，成為立秋當(dāng)日市民餐桌上的“C位”。據(jù)介紹，今年南方梭子蟹價(jià)格基本與往年持平，每斤批發(fā)價(jià)20元至40元，市場(chǎng)零售價(jià)40元至50元。未來幾個(gè)月內(nèi)，每日將有大批梭子蟹入青，最多時(shí)每天預(yù)計(jì)達(dá)到30萬斤，加上本地蟹子也將陸續(xù)上市，市民和游客在青島的秋天將盡情“蟹”逅大海的味道。

首批南方梭子蟹抵青

昨天凌晨1時(shí)，城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)熱鬧非凡。走進(jìn)市場(chǎng)，數(shù)百束手電筒光柱在黑暗中交織，最終都聚焦在碼放整齊的泡沫筐上——那里裝著剛抵青的南方梭子蟹，青灰色的甲殼泛著濕潤(rùn)的光，蟹足偶爾奮力一蹬，濺起帶著咸腥味的水珠。“這批貨從連云港碼頭直發(fā)，歷經(jīng)4個(gè)小時(shí)車程，剛卸下來！”批發(fā)商老吳的吆喝聲在市場(chǎng)里傳蕩開來。他將手里的特制手燈對(duì)準(zhǔn)筐底，光束穿透網(wǎng)眼，照亮最下層螃蟹的臍部，“看這白臍泛青，準(zhǔn)是肥的！”話音未落，幾名商販已圍上前，蹲身晃動(dòng)網(wǎng)筐，傾聽螃蟹碰撞的脆響，憑經(jīng)驗(yàn)判斷整筐螃蟹的品質(zhì)。

這場(chǎng)夜幕下的交易沒有章法卻暗藏秩序。挑蟹的商販們各有絕技：有人捏蟹臍辨肥瘦；有人掂重量估大??；還有人?？葱吠?，捏著最末端的關(guān)節(jié)輕輕一掰，肉質(zhì)緊實(shí)的會(huì)發(fā)出“咔嚓”脆響。過秤的老板則練就了“眼秤”功夫，瞟一眼筐里的螃蟹就能估個(gè)八九不離十，電子秤的數(shù)字只是最后的確認(rèn)。裝車的工人更不含糊，扛起40斤重的蟹筐健步如飛，橡膠靴踩在潮濕的地面上，踏出“啪嗒啪嗒”的節(jié)奏。

凌晨3時(shí)，城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)迎來最繁忙的時(shí)刻。江蘇贛榆來的冷鏈車剛停穩(wěn)，后車廂的液壓桿將車門頂開，白霧狀的冷氣裹挾著海水的咸腥味撲面而來。工人們踩著踏板卸貨，一筐筐梭子蟹被運(yùn)到交易區(qū)，瞬間被搶購者包圍。“8月5日南方梭子蟹開捕，這是頭撥貨，搶到手就是賺到！”城陽兆鑫水產(chǎn)負(fù)責(zé)人牛兆鑫抹了把汗，他身后的3萬斤梭子蟹在兩小時(shí)內(nèi)被瓜分完畢。他指著筐里一只足有半斤重的公蟹，“你看這蟹腿多肥，長(zhǎng)途運(yùn)輸一點(diǎn)沒影響鮮度。”

15萬斤梭子蟹3個(gè)小時(shí)搶空

“批發(fā)看筐，零售看樣，中間差的都是功夫錢。”做了10年海鮮生意的吳順德正忙著將分好類的梭子蟹裝車。他凌晨3時(shí)從即墨趕來挑貨，要趕在6時(shí)前回早市。每年8月，他都來城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)南方梭子蟹，日銷量200斤到800斤，昨天他批了500多斤。“這段時(shí)間，南方梭子蟹是海鮮市場(chǎng)妥妥的‘C位’，貨比較少，能搶上不易。今年頭批梭子蟹價(jià)略高，但品質(zhì)更好。”他捏著一只母蟹臍部，“這種‘滿黃’的零售價(jià)60元一斤，一筐也就挑得出十來只。”

在分揀區(qū)仔細(xì)觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里藏著一套精密的“分級(jí)密碼”。第一步是“篩死蟹”，工人們將蟹筐倒扣在篩網(wǎng)上，活蟹會(huì)本能地抓住網(wǎng)眼攀爬，留在篩下的便是死蟹，將被低價(jià)處理給加工企業(yè)，做成醉蟹或蟹醬。第二步是“分大小”，用不同孔徑的鐵圈逐個(gè)篩選，3兩以下的“小蟹”、三四兩的“中蟹”、4兩以上的“大蟹”被分到不同區(qū)域。第三步是“辨公母”，公蟹臍部呈三角形，母蟹則是圓形，而“二母蟹”的臍部形狀介于兩者之間，因肉質(zhì)細(xì)嫩，更受年輕食客追捧。最后一步“看肥瘦”最考驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，老手只需捏捏蟹背和臍部，就能判斷膏黃是否飽滿，“頂殼肥”的梭子蟹會(huì)被單獨(dú)挑出，價(jià)格比普通貨高出三成。

記者注意到，來自各地的商販們紛紛涌入市場(chǎng)爭(zhēng)相搶購。15萬斤的南方梭子蟹，3個(gè)小時(shí)就被搶購一空。不同規(guī)格的梭子蟹價(jià)格差異顯著：批發(fā)價(jià)按整筐算，每斤20元至40元，其中統(tǒng)貨20元至25元，篩選過的精品貨35元至40元；經(jīng)過分揀，死蟹和水蟹被剔除，剩下的按品質(zhì)分級(jí)，零售價(jià)在30元至60元之間。“等周末進(jìn)貨量上來，價(jià)格就得往下走。”牛兆鑫預(yù)判，隨著南方漁場(chǎng)全面開捕，本周末每天抵青的梭子蟹將達(dá)30萬斤，屆時(shí)批發(fā)價(jià)可能回落5元至10元。

從碼頭到餐桌的“鮮”速度

“漁民在船上就分好級(jí)，碼頭直接裝車，全程打氧控溫。”常年對(duì)接南方漁場(chǎng)的批發(fā)商老徐揭秘，梭子蟹的“鮮度賽跑”從捕撈就已開始。在江蘇連云港的海州灣漁場(chǎng)，漁民們凌晨收網(wǎng)后，會(huì)立刻將梭子蟹倒入船艙的暫養(yǎng)池，池里的海水經(jīng)過過濾，水溫控制在15℃左右，模擬自然生長(zhǎng)環(huán)境。“梭子蟹比較嬌氣，水溫高了會(huì)缺氧，低了會(huì)休眠，得剛剛好。”老徐說，漁船返港后，梭子蟹會(huì)被迅速過秤、裝箱，每筐鋪一層冰袋，再用透氣的網(wǎng)布封頂，既能保濕又能防逃。

城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的電子屏上，滾動(dòng)著實(shí)時(shí)交易數(shù)據(jù)：截至昨天凌晨5時(shí)，15萬斤梭子蟹已分銷完畢。在市場(chǎng)外的黑龍江北路上，數(shù)十輛小貨車整齊排列，商販們將分好類的梭子蟹裝車。“從城陽到市南海邊市場(chǎng)，車程40分鐘，保證市民早市能買到活蹦亂跳的梭子蟹。”來自市南區(qū)的王大姐邊點(diǎn)數(shù)邊說，她往年每天批發(fā)500斤，昨天立秋她特意多拿了200斤，“老主顧都等著嘗第一口鮮。”

作為山東最大的南方梭子蟹集散地，城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)未來一段時(shí)間每天都將上演“千里奔襲”的鮮度競(jìng)賽。在這里，南方的梭子蟹經(jīng)過精心挑選和打包后，會(huì)迅速分銷至各地。當(dāng)前，青島市場(chǎng)上的梭子蟹大部分自江蘇等南方沿海，來自青島本地以及日照、海陽等周邊地區(qū)的數(shù)量也在逐年增加。由于本地螃蟹的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，導(dǎo)致其成本相對(duì)較高，但肉質(zhì)肥美，價(jià)格也較南方梭子蟹高出許多。

延伸

8月20日

迎來“小開海”

“這只是開始，好戲還在后頭。”牛兆鑫望著空了大半的倉庫，眼里透著期待。他說，8月下旬南方梭子蟹將進(jìn)入捕撈高峰，日進(jìn)貨量最高可達(dá)30萬斤，價(jià)格也會(huì)進(jìn)入平穩(wěn)期。而隨著8月20日青島“小開海”——12米以下小型張網(wǎng)漁船解禁，本地海鮮將逐步登場(chǎng)，為島城的秋日餐桌再添美味。

“‘小開海’后，壇子網(wǎng)能捕到刀魚、鲅魚，還有少量本地梭子蟹。”從事近海捕撈的漁民老張透露，壇子網(wǎng)是青島近海的傳統(tǒng)漁具，用竹竿固定在淺海，能捕獲洄游的小型魚類和甲殼類海鮮。這種捕撈方式對(duì)資源破壞小，捕獲的海鮮也更新鮮，“凌晨收網(wǎng)，早上就能擺上市場(chǎng)。”老張有些興奮地說，9月1日，青島將迎來全面開海，屆時(shí)八帶、蝦虎、蠣蝦、黃花魚等將批量上市。老漁民們都知道，開海后的第一網(wǎng)海鮮最“金貴”，尤其是“海捕大蝦”（中國(guó)對(duì)蝦），通體透明，肉質(zhì)彈牙。而8月20日中國(guó)對(duì)蝦的專項(xiàng)開捕，更讓海鮮愛好者翹首以盼。

在青島人的秋日食譜里，梭子蟹只是開場(chǎng)白。家住市南區(qū)的陳阿姨已經(jīng)列好了菜單：立秋吃梭子蟹，搭配玉米餅子吸湯汁；處暑嘗海捕蝦，白灼后做蝦仁水餃；秋分要吃鲅魚，剁成魚泥做丸子；寒露最宜吃蠣蝦，炒韭菜下酒最合適。“海鮮得跟著時(shí)令吃，什么時(shí)候的魚最肥、什么地方的蟹最鮮，老青島都門兒清。”陳阿姨笑著說，每年開海后，她都會(huì)給遠(yuǎn)在外地的兒子寄海鮮，“讓他在千里之外也能嘗到家鄉(xiāng)的味道。”

立秋的第一口梭子蟹下肚，青島的秋天才算真正開場(chǎng)。掰開蟹殼，金黃的膏黃順著指縫流淌，帶著大海的咸鮮在舌尖化開，那是季節(jié)更替的信號(hào)。從南方海域到島城餐桌，這15萬斤梭子蟹不僅帶來了鮮味，更拉開了秋日海鮮季的序幕。未來幾個(gè)月，隨著本地海鮮陸續(xù)登場(chǎng)，青島人的餐桌將上演一場(chǎng)跨越山海的鮮味交響，讓每個(gè)食客都能在唇齒間與秋天“蟹”逅最美“食光”。

本版撰稿攝影

青島早報(bào)/觀海新聞?dòng)浾?/p>

康曉歡 袁超