原標(biāo)題：休漁不缺“鮮” 貝類唱主角

隨著夏季的來(lái)臨，處于海洋伏季休漁期的青島，市場(chǎng)上“鮮”味十足。隨著近幾年貝類養(yǎng)殖面積的擴(kuò)大，蛤蜊、海蠣子、海螺等產(chǎn)量不斷增大，在近期開始集中上市，為市民和游客提供了更多選擇。近日，青島早報(bào)記者探訪多處市場(chǎng)和養(yǎng)殖基地發(fā)現(xiàn)，青島本地養(yǎng)殖的貝類小海鮮正在成為餐桌主角。

海蠣子、扇貝成餐桌主角

進(jìn)入5月，青島十幾種小海鮮大量上市，養(yǎng)殖的鮑魚、扇貝、海蠣子、蛤蜊等海產(chǎn)品銷量增加明顯。人們?cè)诤ｕr攤位前，可以挑選到品種繁多、新鮮美味的貝類海產(chǎn)品。

在市場(chǎng)上，扇貝現(xiàn)在10元一斤。從4月中旬開始，即墨區(qū)鰲山灣扇貝養(yǎng)殖區(qū)迎來(lái)收獲季，養(yǎng)殖戶忙著搬運(yùn)、沖洗、分揀扇貝，等待各地商販前來(lái)選購(gòu)。在即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道馮家河碼頭，一位養(yǎng)殖戶說(shuō)，他們每天都要往返養(yǎng)殖區(qū)一次，僅這一個(gè)碼頭每天就能上岸10萬(wàn)斤扇貝，因?yàn)樯蓉愇兜栗r美、價(jià)格低，所以格外受歡迎。

青島的海蠣子一年中幾乎不會(huì)“斷檔”，現(xiàn)在，海蠣子是青島海鮮市場(chǎng)上的主打產(chǎn)品，自然也成為青島市民餐桌上的家常菜。隨著養(yǎng)殖面積擴(kuò)大，產(chǎn)量開始增多，除了供應(yīng)本地市場(chǎng)外，青島的海蠣子還被銷往河北、天津、福建、江蘇等地。

蛤蜊每日上岸超百萬(wàn)斤

在休漁期，貝類海鮮成了市場(chǎng)的寵兒，特別是蛤蜊，因?yàn)槠漭^高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮美的口感，成為中國(guó)四大養(yǎng)殖貝類之一。在青島，蛤蜊的養(yǎng)殖有著得天獨(dú)厚的條件，使得這里的蛤蜊肉質(zhì)特別飽滿、口感更出眾。

“5月，紅島蛤蜊迎來(lái)收獲季，每天凌晨養(yǎng)殖戶將大量新鮮蛤蜊捕撈上岸，經(jīng)過(guò)分揀后運(yùn)到各大市場(chǎng)。”膠州灣的蛤蜊養(yǎng)殖戶李安國(guó)對(duì)記者說(shuō)，最近他每天都忙得連軸轉(zhuǎn)，一天只能睡4個(gè)小時(shí)，凌晨開始下海捕撈，上午在批發(fā)市場(chǎng)分揀蛤蜊，他一天捕撈蛤蜊1萬(wàn)斤。像他這樣的養(yǎng)殖戶還有不少，膠州灣的蛤蜊每天出貨量最高能達(dá)到30萬(wàn)斤。

一名來(lái)自濟(jì)南的商販介紹，他們當(dāng)?shù)睾ｕr市場(chǎng)上的蛤蜊主要來(lái)自青島，紅島和即墨的蛤蜊占很大比例，為保證新鮮，很多商家都是和青島的養(yǎng)殖戶預(yù)訂，養(yǎng)殖戶根據(jù)訂單捕撈。據(jù)介紹，現(xiàn)在每天從即墨田橫運(yùn)往全國(guó)各地的蛤蜊超過(guò)20萬(wàn)斤，青島蛤蜊每天的產(chǎn)量超過(guò)百萬(wàn)斤。

“貝類”上岸鮮不斷

文蛤、花蛤、毛蛤、沙蛤……每到夏季，市場(chǎng)上的蛤蜊品種繁多。記者了解到，目前青島主要養(yǎng)殖花蛤和文蛤，俗稱“沙蛤”的西施舌身價(jià)最高。

記者在南山市場(chǎng)、團(tuán)島市場(chǎng)、營(yíng)口路市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，除了冰凍魚蝦外，各類養(yǎng)殖貝類小海鮮占據(jù)了海產(chǎn)品的“半壁江山”。貝類海鮮品種繁多，味道鮮美，而且以營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低等特點(diǎn)，受到青島市民和外地游客的歡迎。養(yǎng)殖戶李安國(guó)介紹，“其實(shí)我國(guó)沿海各地都有蛤蜊，但最美味的是青島蛤蜊。青島蛤蜊產(chǎn)于膠州灣、丁字灣等寧?kù)o的海域，因棲息在泥沙灘，青島人也將其稱為‘泥蛤蜊’。它的特點(diǎn)，一是外殼薄、白凈，二是肉質(zhì)肥厚，爽彈鮮美。”

記者了解到，在養(yǎng)殖蛤蜊的過(guò)程中，選擇適合的養(yǎng)殖地點(diǎn)至關(guān)重要，要有平穩(wěn)的海水環(huán)境和合適的底質(zhì)條件。放苗前的消毒工作也十分關(guān)鍵，這可以保證蛤蜊苗的健康成長(zhǎng)。之后，還要根據(jù)蛤蜊的繁殖期和生長(zhǎng)特點(diǎn)科學(xué)地播苗，確保每個(gè)蛤蜊都有足夠的生長(zhǎng)空間。

進(jìn)入休漁期后，養(yǎng)殖戶抓住機(jī)會(huì)開始收獲。每天，一艘艘滿載蛤蜊、海蠣子的漁船靠岸，這些海產(chǎn)品被分揀后裝車運(yùn)走。再過(guò)幾天，即墨區(qū)丁字灣的漁民將收獲蟶子，這種屬于青島特產(chǎn)的海鮮將會(huì)大量上市，擺上市民餐桌。

記者還從城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)了解到，每到休漁期，煙臺(tái)、威海等地的大海螺、蛤蜊也會(huì)源源不斷地運(yùn)到青島。“本地養(yǎng)殖的貝類雖然味道鮮美，但產(chǎn)量不能滿足整個(gè)山東市場(chǎng)的需求，目前，大連、丹東以及南方的貝類海鮮占據(jù)了市場(chǎng)的不少份額。”城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。 觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡 攝影報(bào)道