原標(biāo)題：這才是老青島人眼中的蝦虎，你吃的那叫琵琶蝦……

又到了青島吃蝦虎的季節(jié)了，這段時(shí)間的青島蝦虎又鮮又嫩。沒事剝個(gè)蝦虎哈點(diǎn)啤酒，別提有多開心了!可你知道嗎?在老青島眼中，你吃的其實(shí)叫琵琶蝦，不是真正的蝦虎!

這是我們平常吃的，其實(shí)它叫琵琶蝦，又叫皮皮蝦。

這才是老青島人眼中的蝦虎，學(xué)名叫做“蝦蛄”。

“老青島”眼中的蝦虎

蝦虎學(xué)名叫“蝦蛄”，是穴居動(dòng)物，每一個(gè)螻蛄蝦有一個(gè)深達(dá)半米的洞穴。三四十年前，沙嶺莊車站到滄口后海之間的海灘盛產(chǎn)蝦虎。這種蝦主要生長在灘涂，肉質(zhì)晶瑩裼透，鮮美無比，一般頭不好吃，帶有些許土腥味。

老青島對(duì)蝦虎有種特別的感情。因?yàn)槟z州灣的蝦虎，好多青島人在上世紀(jì)五六十年代順利度過困難時(shí)期。

當(dāng)年盛產(chǎn)蝦虎的地方，是從四方的小鮑島湖島沙嶺莊附近一直到滄口和女姑山的泥灘，而市南市北的海灘基本上都是很早就被開發(fā)為港口或者都是沙石灘涂。所以，并不盛產(chǎn)蝦虎蛤蜊等海貨，因此很多人不知道蝦虎就不奇怪了。

釣蝦虎可是個(gè)技術(shù)活

首先，用鐵锨鏟掉灘涂表層的黑泥，下面會(huì)露出密密麻麻的孔洞，這些孔洞大約有大拇指粗細(xì)，孔洞中是清澈的海水，這個(gè)小孔就是蝦虎窩。

其次，將三四十厘米長的竹簽，每個(gè)孔洞中插進(jìn)一根。當(dāng)竹簽動(dòng)起來的時(shí)候，一般表示蝦虎“上鉤”了。這時(shí)用一根毛筆順著竹簽慢慢插下去，然后邊上下抖動(dòng)，邊向上提毛筆。

第三，在毛筆筆尖離開孔洞的一瞬間，一定要眼疾手快，要順勢將筆尖連同蝦鉗一同抓住，猛地提了出來。這樣一只大蝦虎就成了戰(zhàn)利品。

現(xiàn)在市場上多是琵琶蝦

琵琶蝦又叫皮皮蝦，這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會(huì)留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫“蝦耙子”。

又因?yàn)榕梦r頭尾可以連在一起，成為一個(gè)圓形。如果你拿著活的琵琶蝦，要小心它會(huì)用頭部“彈”你，所以琵琶蝦又叫彈蝦。

琵琶蝦的最大特點(diǎn)是離水后死得快，死后即瘦，皮還特別硬。所以現(xiàn)在很多人都知道，買琵琶蝦是越新鮮越好。自從有了海水養(yǎng)殖銷售以來，琵琶蝦的價(jià)錢一路高竄，受到市民們的喜歡，漸漸地也被市民稱為“蝦虎”。

如何區(qū)分琵琶蝦的公母

琵琶蝦和螃蟹一樣分公母，母琵琶蝦有條塊形黃褐色的籽，吃起來特別香，肉是雪白的，吃起來很鮮美。公琵琶蝦就沒有母琵琶蝦的優(yōu)勢，只有肉沒有籽，相比較口感就差些了。有經(jīng)驗(yàn)的青島人，一眼就能區(qū)分公母。島島教大家一招，一秒鐘辨公母琵琶蝦!

公琵琶蝦有三大特點(diǎn)：

一、體大樣子雄偉;

二、頭部蓋殼上下一般寬，而母的頭寬脖子窄;

三、公琵琶蝦第三對(duì)長爪子旁邊有兩條小腿一樣的東西，專家說那是它的輸精管。母琵琶蝦當(dāng)然沒有了。

母琵琶蝦的特點(diǎn)：

一、母琵琶蝦的脖子上有三條白線，公的就沒有。

二、帶籽母琵琶蝦尾部淡黃，公蝦虎背部沒有。

三、帶籽母琵琶蝦的脊背從頭部到尾部有一條淡淡的黑線，那就是籽;公琵琶蝦則沒有。用手捏一下琵琶蝦脊背處，發(fā)硬的是母琵琶蝦，較軟的是公的。帶籽的母琵琶蝦做熟后身體會(huì)往內(nèi)彎曲，接近半圓形，那是體內(nèi)的籽和肉受熱膨脹不一樣所致。

怎樣剝琵琶蝦最省事?

琵琶蝦肉質(zhì)鮮美，但是外皮又硬又容易扎手，怎樣辦呢?下面小編教你三個(gè)快速剝皮的方法。以后，輕松吃琵琶蝦再也不怕扎手了呢!

方法一：筷子剝琵琶蝦

1. 把尾部最外面兩個(gè)小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。

2.用根筷子從尾部貼著琵琶蝦插到頭附近。

3.左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時(shí)反方向用力。

4.背部整個(gè)殼就掀開了。

方法二：徒手剝琵琶蝦

從頭部開始往下數(shù)第四節(jié)開始把邊上一側(cè)的殼輕輕掀開，一手捏著頭，另一手拿著殼一掀就搞定了。怎么現(xiàn)在才看到這個(gè),這么多年,我是浪費(fèi)了多少肉肉!吃貨們趕緊get新技能吧!

方法三：剪刀剝琵琶蝦

這種方法雖然簡單、衛(wèi)生，但是對(duì)于勇敢的青島人來說，這種方法確很少使用，大概是在肥美的蝦虎面前早已按捺不住，用剪刀太麻煩了吧。此方法的基本原理同方法二，就是多了一步先用剪刀把煮熟(活的蝦虎也可以先剪掉兩側(cè)再加工)的蝦虎的兩側(cè)的扎人的邊剪掉，之后用手指伸入蝦虎前后殼的交界處直接把蝦虎前后殼都剝掉。活的蝦虎也可以先剪掉兩側(cè)再加工。簡直是太簡單了，這個(gè)技能您get√了嗎?

被琵琶蝦扎了要截肢?

不過，萬一被琵琶蝦扎到了怎么辦?以前曾傳言珠海某市民被蝦虎扎了后手掌紅腫、發(fā)燒，有截肢危險(xiǎn)，海鮮常攜帶多種病菌，例如創(chuàng)傷弧菌、嗜水氣單胞菌、厭氧菌等，扎傷后都有風(fēng)險(xiǎn)。

辟謠：畢業(yè)于中國海洋大學(xué)、從事多年傳染病檢測的分子生物學(xué)博士“macanudo”指出，創(chuàng)傷弧菌、嗜水氣單胞菌、厭氧菌在青島地區(qū)的海域幾乎沒有，對(duì)健康人群一般也不構(gòu)成威脅。

吃琵琶蝦有什么禁忌?

當(dāng)然，琵琶蝦雖好吃，但是也不能隨意大肆地吃。琵琶蝦不能與含有鞣酸的水果同食，比如葡萄、山楂、柿子等。因?yàn)轺匪岷外}離子結(jié)合，形成不溶性結(jié)合物，會(huì)刺激腸胃，引起嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

另外，很多人的直接過敏原就是蝦蟹，食用不當(dāng)很易誘發(fā)哮喘。有哮喘病史或易過敏的人群，千萬別貪這口。而且蝦虎嘌呤含量高，一邊喝啤酒一邊吃海鮮也易誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)生。

(半島全媒體記者)