10日，青島市食藥局發(fā)布生鮮水產(chǎn)品抽檢結(jié)果。抽檢一百批次，整體合格率較高，達(dá)到95%。其中，海水魚、鮮蝦產(chǎn)品合格率均為100%。不合格的主要是淡水魚和海水貝類，四批次扇貝中鎘超標(biāo)、一批次草鯉中的隱色孔雀石綠超標(biāo)。

不合格樣品來(lái)自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐館

日前的食安問(wèn)計(jì)于民調(diào)查中，生鮮水產(chǎn)品成為市民最關(guān)注的十大食品之一。青島市食藥局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，針對(duì)容易出現(xiàn)的食安問(wèn)題，本次對(duì)淡水魚、海水魚、海水貝類和鮮蝦這四大類生鮮水產(chǎn)品抽檢，其中，淡水魚檢測(cè)項(xiàng)目為硝基呋喃代謝物四項(xiàng)、孔雀石綠(含隱色孔雀石綠)共6個(gè)項(xiàng)目;海水魚檢測(cè)項(xiàng)目為鉛、無(wú)機(jī)砷、孔雀石綠(含隱色孔雀石綠)、硝基呋喃代謝物(限養(yǎng)殖類)四項(xiàng)共8個(gè)項(xiàng)目;海水貝類檢測(cè)項(xiàng)目為鉛、甲基汞、無(wú)機(jī)砷、鎘共4個(gè)項(xiàng)目;鮮蝦檢測(cè)項(xiàng)目為二氧化硫、硝基呋喃代謝物四項(xiàng)、氯霉素、孔雀石綠(含隱色孔雀石綠)共8個(gè)項(xiàng)目。

本次共抽檢水產(chǎn)品100批次。其中，淡水魚25批次，海水魚31批次，海水貝類24批次，鮮蝦20批次。抽檢渠道為商超5批次，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)51批次，餐館酒店44批次。

檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，100批次樣品中合格95批次，不合格5批次，合格率為95%。5批次不合格樣品分別來(lái)自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)3批次、餐館2批次。不合格原因主要是海水貝類中鎘超標(biāo)、淡水魚中的隱色孔雀石綠超標(biāo)，而海水魚、鮮蝦產(chǎn)品合格率均為100%。

從品種來(lái)看，海水貝類產(chǎn)品合格率最低，四批次扇貝檢出鎘超標(biāo)。從場(chǎng)所來(lái)看，商超的合格率為100%，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐館酒店抽檢合格率分別為94 . 12%和95 . 45%。

食藥監(jiān)部門已立案查處

本次抽檢的24批次海水貝類中有4批次扇貝鎘含量超標(biāo)，檢出值在4 . 4毫克/千克—7 . 9毫克/千克之間，最高超標(biāo)近三倍。專家介紹，鎘是一種重金屬污染物，會(huì)在水體生物如魚類、浮游動(dòng)物等體內(nèi)積累富集，并且對(duì)它們產(chǎn)生毒性危害風(fēng)險(xiǎn)，更為嚴(yán)重的是通過(guò)食物鏈將毒性放大，危害到人體健康。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，扇貝的鎘限量為2 . 0毫克/千克。本次檢出的海水貝類鎘超標(biāo)，可能原因是由于貝類生活在淺灘淺海水域，正是海水中受污染嚴(yán)重、重金屬濃度較高的地方，容易導(dǎo)致貝類海鮮鎘超標(biāo)。

此外，25批次淡水魚中，一批次草鯉中的隱色孔雀石綠超標(biāo)。隱色孔雀石綠是孔雀石綠的代謝物，孔雀石綠是殺菌和殺寄生蟲的化學(xué)制劑，孔雀石綠進(jìn)入水生動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)快速代謝成脂溶性的隱色孔雀石綠。孔雀石綠具有潛在致癌、致畸、致突變的作用。根據(jù)國(guó)家要求，孔雀石綠禁止用于所有動(dòng)物。淡水魚中檢出隱色孔雀石綠，可能原因是水產(chǎn)品養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中為了預(yù)防和治療魚類的寄生蟲病等，非法使用孔雀石綠所致。

對(duì)于檢出的五批次問(wèn)題產(chǎn)品，食品藥品監(jiān)管部門已立案查處。其中，膠州市中云路中云市場(chǎng)宋賢臻等已被處以兩千元罰款。由于水域在不同程度上受環(huán)境污染，存在重金屬容易在貝類等軟體水產(chǎn)中富集而超標(biāo)的情況，下一步食藥部門將繼續(xù)關(guān)注貝類等產(chǎn)品中重金屬超標(biāo)現(xiàn)象。

○專家支招

如何挑選新鮮水產(chǎn)品

抗生素是以往水產(chǎn)品中容易出現(xiàn)的問(wèn)題，也是市民最擔(dān)心的食安隱患，本次抽檢未檢出抗生素問(wèn)題。青島市食藥局專家介紹，抗生素硝基呋喃代謝物是一類抗感染藥，對(duì)病原體有殺滅作用，但對(duì)人體有致癌、致畸等副作用。本次抽檢的淡水魚、海水魚、鮮蝦樣品76批次，均未檢出硝基呋喃代謝物。

此外，本次抽檢中也沒(méi)有檢出二氧化硫。二氧化硫能起漂白和防腐的作用，鮮蝦在放置和冷凍過(guò)程中，其頭部容易變黑掉落，而撒上二氧化硫能讓蝦中的水分凝固，所以即使存放很長(zhǎng)時(shí)間，蝦看起來(lái)仍十分豐滿，同時(shí)還增加重量，蝦還不會(huì)變黑，一直白白嫩嫩。此次抽檢中，水產(chǎn)品中的食品污染物(鉛、無(wú)機(jī)砷、甲基汞)也未超標(biāo)。

青島市食藥局專家介紹，在超市、批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐館等不同經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)抽檢的水產(chǎn)品，整體合格率均較高。專家支招如何挑選新鮮水產(chǎn)品，比如挑選新鮮魚，新鮮魚的魚鰓蓋緊閉、魚鰓色澤鮮紅、無(wú)黏液、無(wú)異味、魚眼光潔明亮、魚鰭完好、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密、有彈性;而魚鰓淡紅或灰紅、可能有臭味、魚眼模糊不清、鰭條散開(kāi)、魚皮無(wú)色澤、肉與骨脫離的均為存放時(shí)間長(zhǎng)不新鮮的魚。 (記者呂璐)