■營(yíng)養(yǎng)

如今，每天一杯豆?jié){，為很多注重養(yǎng)生的人們所愛(ài)。其實(shí)，豆?jié){中營(yíng)養(yǎng)成分含量是較低的。日常生活中我們又該怎樣去正確飲用?喝豆?jié){到底有哪些作用和禁忌呢?

Q：喝豆?jié){能保護(hù)心血管、預(yù)防糖尿病和防衰老?

A：大豆的蛋白質(zhì)含量是很高的，大約有35%～40%左右，它比各種肉類(lèi)的蛋白質(zhì)含量要高兩三倍。除蛋白質(zhì)、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質(zhì)外，大豆中還含有植物固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，這些物質(zhì)可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預(yù)防多種心腦血管疾病和其他慢性病。

另外，豆?jié){含有較高的鐵質(zhì)，對(duì)一些缺鐵性貧血患者更為適合，但如果大量使用豆類(lèi)制品取代肉類(lèi)，會(huì)抑制鐵的吸收，因此，需要補(bǔ)鐵時(shí)，最好豆類(lèi)制品和肉類(lèi)搭配使用。

雖然豆?jié){具有多種功效，但是，我們要注意食物不是藥物，豆?jié){中的有效成分含量是很低的，作為食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分易于做到，但要得到保健作用的效果，短時(shí)、少量使用是沒(méi)有明顯效果的。另外，豆?jié){中鈣、磷和乳糖含量低，所以豆?jié){不能代替牛奶來(lái)喂養(yǎng)嬰兒。

Q：喝豆?jié){百利而無(wú)一害?豆?jié){是否人人都能喝?

A：沒(méi)有任何一種食物是十全十美的，豆?jié){也是如此。豆?jié){含有某些抗?fàn)I養(yǎng)因素，不僅不利于人體對(duì)養(yǎng)分的消化吸收，反而有害健康。比如說(shuō)豆類(lèi)中含有胰酶抑制劑、皂角素和外源凝集素等，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟煮透。一般豆?jié){煮到80℃的時(shí)候，它就會(huì)出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象。這時(shí)候，很多人就誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了，其實(shí)，這時(shí)候還需要繼續(xù)煮3～5分鐘，豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被破壞，才能失去活性。

胃腸道功能不適者不宜過(guò)多食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情，或者引起胃腸脹氣。豆類(lèi)中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍、結(jié)腸炎的朋友最好少吃。

腎功能衰竭的病人需要優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食，注意優(yōu)質(zhì)二字，要求食物中蛋白質(zhì)以必需脂肪酸含量高為優(yōu)質(zhì)。豆類(lèi)及其制品富含蛋白質(zhì)，但其中非必需氨基酸比例高，其代謝產(chǎn)物增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜少食，但不需要禁食。如果在臨床中能補(bǔ)充必需氨基酸制劑，則不必嚴(yán)格限制。

豆類(lèi)屬于含嘌呤中等的食物，有痛風(fēng)發(fā)作的病人建議避免吃豆類(lèi)及其制品。緩解期時(shí)可適當(dāng)使用。

如果出現(xiàn)腎結(jié)石，結(jié)石種類(lèi)確診為鈣鹽結(jié)石或者尿酸結(jié)石時(shí)，需要限制豆類(lèi)及其制品的攝入。

傷寒病、急性胰腺炎和苯丙酮酸尿癥等疾病患者，應(yīng)限制飲用豆?jié){或在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。