前天，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的 《2014年度中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析和2015前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，全國(guó)餐飲市場(chǎng)起暖回升，其中個(gè)人消費(fèi)需求旺盛，私人社交需求消費(fèi)占餐飲消費(fèi)需求的八成。青島市餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊巖表示，居民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，是個(gè)人消費(fèi)日益增長(zhǎng)的重要原因。而島城統(tǒng)計(jì)部門(mén)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年島城住宿餐飲業(yè)完成406.6億元，增長(zhǎng)12.2%。

個(gè)人消費(fèi)比例還將增加

報(bào)告顯示，2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，較上年加快了0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了2011年以來(lái)連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。中烹?yún)f(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，中國(guó)餐飲整體規(guī)模雖然已有近2.8萬(wàn)億，但是產(chǎn)業(yè)集中度較低，本土企業(yè)規(guī)模普遍偏小，無(wú)論是在企業(yè)規(guī)模、還是經(jīng)營(yíng)管理等方面都與國(guó)外餐飲大型企業(yè)相差甚遠(yuǎn)。

當(dāng)前，大眾化餐飲仍然突顯出強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求，是整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力。朋友聚餐、家庭聚會(huì)、情侶約會(huì)等私人社交需求是餐飲消費(fèi)的最大訴求，占到餐飲消費(fèi)總需求的80%左右;而商務(wù)活動(dòng)明顯比上年減少。在風(fēng)味上，以往作為高端餐飲主力的粵菜大眾喜愛(ài)程度有所增強(qiáng)，這也從一方面說(shuō)明高端餐飲的親民轉(zhuǎn)型舉措取得了一定的成效。

“個(gè)人餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)是大趨勢(shì)。”楊巖表示，以前“下館子”是很奢侈的事情，由于經(jīng)濟(jì)條件有限，親朋之間的聚餐多數(shù)在家里進(jìn)行。如今，人們的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，不愿在家做飯，更愿意到飯店，省事、方便，還快捷。當(dāng)90后成為消費(fèi)主力后，個(gè)人消費(fèi)增長(zhǎng)的幅度會(huì)更大。

報(bào)告認(rèn)為，在政策和市場(chǎng)的雙重影響下，餐飲業(yè)尋求轉(zhuǎn)型，尤其是高端餐飲。經(jīng)過(guò)手足無(wú)措、盲目嘗試的轉(zhuǎn)型探索期，全行業(yè)認(rèn)識(shí)到，回歸市場(chǎng)、回歸本質(zhì)才是出路，餐飲業(yè)不斷進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整。

“人均六七十”最受歡迎

報(bào)告指出，餐飲O2O已成為熱門(mén)詞匯，微博微信、APP、電商網(wǎng)站平臺(tái)，各種工具手段全面利用;搶客戶爭(zhēng)流量大戰(zhàn)已進(jìn)入白熱化階段，掀起了一陣融資注資熱潮。

隨著餐飲O2O日益滲透到日常生活中，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)方式也發(fā)生了重大變化。根據(jù)餐飲消費(fèi)調(diào)查，點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站、微博微信平臺(tái)對(duì)消費(fèi)者做出餐飲消費(fèi)選擇的影響明顯加強(qiáng)。而且，前消費(fèi)者對(duì)O2O的應(yīng)用不止集中在預(yù)訂，還逐漸向點(diǎn)餐、支付等綜合功能深入擴(kuò)展。

“如今運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)，購(gòu)買(mǎi)團(tuán)購(gòu)券等產(chǎn)品的人群主要集中在40歲以下。”百度糯米青島地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人韓先生表示，去年各大團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站掀起了新一輪比拼，各種優(yōu)惠活動(dòng)吸引大量新用戶。可以說(shuō)，在這個(gè)年齡段的人群中，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)的消費(fèi)模式已越來(lái)越深入人心。

韓先生透露，根據(jù)他掌握的數(shù)據(jù)，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行的餐飲消費(fèi)中，人均60元至70元的店最受歡迎，“屬于非高端的大眾店，比大排檔層次高，環(huán)境較好，價(jià)格也不算太高，這種店的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)一般都很火爆。”他說(shuō)。