“碗內(nèi)紅黃色狀的小米粥，漂著幾棵菠菜，顯得一片綠意;紅豆、花生米、褐黃色炸豆腐泡塊點(diǎn)綴其間，五顏六色，流彩紛呈，頗有點(diǎn)詩(shī)意。我用匙子舀一小勺送進(jìn)口里，柔柔的、滑滑的、咸乎乎的，又香又鮮……”

時(shí)隔60多年，侯修圃仍對(duì)當(dāng)年的老甜沫印象深刻，有時(shí)忍不住，還要找地方喝上兩碗過(guò)過(guò)癮。如今，早餐品種多種多樣，中式、西式遍地開(kāi)花;但是“市井味兒”十足的甜沫依然魅力依舊，雖說(shuō)店面不是很多，可老店門(mén)前排隊(duì)的場(chǎng)景時(shí)時(shí)出現(xiàn)。

記憶

3分錢(qián)一碗的甜沫

“甜沫不甜，反而是咸的。”家住觀象山附近、今年74歲的侯修圃回憶說(shuō)，第一次吃甜沫時(shí)就讓這個(gè)名字給“忽悠了”。

對(duì)于當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景，他仍記憶猶新。“那是1952年，我從平度來(lái)到市區(qū)的姐姐家。記得是個(gè)早春天氣，天剛蒙蒙亮，我就起來(lái)趕著上醫(yī)院，馬路上行人匆匆，車輛川流不息。我顧不得看這些街景，急急地走到陵縣路長(zhǎng)途汽車站附近一個(gè)甜沫小店，店內(nèi)熱氣朦朧，工人、學(xué)生都在忙著吃飯。我花3分錢(qián)要了一碗甜沫，又花5分錢(qián)要了一個(gè)燒餅，就在一個(gè)角落里坐等。一會(huì)兒，一個(gè)30歲左右的女士，給我送來(lái)一碗甜沫和一個(gè)燒餅，我上前一聞，香氣撲鼻。”侯修圃說(shuō)，“我用匙子舀一小勺送進(jìn)口里，柔柔的、滑滑的、咸乎乎的，又香又鮮。間或吃一顆花生米，吃幾段粉條，吃幾塊豆腐泡，那味道、那口感，給我留下了深深的印象。”

自此之后，侯修圃就愛(ài)上了這種美食。到了上世紀(jì)50年代末，個(gè)體小店慢慢消失，甜沫的身影越來(lái)越難覓。一年下來(lái)，他也難得吃上幾次。直到上世紀(jì)80年代改革開(kāi)放后，街面上的甜沫店逐漸多了起來(lái)，侯修圃才終于得償所愿，可以敞開(kāi)吃甜沫了。

“退休后，我常常到陵縣路、無(wú)棣二路、臨邑路、李村路等地品嘗老甜沫。可印象最深的，還是當(dāng)年那3分錢(qián)一碗的甜沫。”侯修圃說(shuō)，或許是當(dāng)年物質(zhì)匱乏，吃嘛嘛香，后來(lái)生活條件好了，大魚(yú)大肉吃多了，口味也變挑剔了。

品嘗

一碗甜沫兩種味道

“一碗甜沫，兩根油條”、“一碗甜沫，一個(gè)茶葉蛋”……昨天早上8點(diǎn)，明霞支路一家甜沫店前排滿了吃早餐的市民，拖著一個(gè)買(mǎi)菜小拖車，個(gè)頭不高、已經(jīng)68歲的周女士在人群中并不顯眼。周邊人所不知的是，她是特意從嶗山區(qū)坐公交車趕來(lái)的，“為了吃一碗甜沫，穿越了大半個(gè)城市。”她笑著說(shuō)。

周女士告訴記者，自己從小就喜歡喝甜沫，上世紀(jì)50年代，他們家買(mǎi)甜沫，通常按盆買(mǎi)，“由于急著去上學(xué)，就盛上3碗，轉(zhuǎn)著圈喝，沒(méi)想到居然逐漸成了習(xí)慣?，F(xiàn)在有時(shí)候，我還一下子要上3碗慢慢喝。”周女士說(shuō)，記憶中，自己每天早上用玉米餅就甜沫，尤其是冬天，外面寒風(fēng)刺骨，喝上一碗熱乎乎的甜沫出門(mén)，感覺(jué)特舒坦。”

周女士坦言，甜沫承載著自己許多美好的回憶，現(xiàn)在喝甜沫，是慢慢地“品”，從中尋找童年的快樂(lè)。

與周女士一同排隊(duì)買(mǎi)甜沫的，有一位80后的上班族白先生。他在市南軟件園上班，從事數(shù)據(jù)處理的工作。周一到周五，多數(shù)時(shí)候早餐都在這家甜沫店解決，“價(jià)格不貴，一塊五一碗，里面有小米面、菠菜、花生等等，營(yíng)養(yǎng)也足。”白先生邊說(shuō)，邊匆匆將甜沫和油條往嘴里送，不到5分鐘，一碗甜沫和兩根油條已下肚。

同樣一碗甜沫，在這一“慢”一“快”之間，品出了兩種不同的味道。

探訪

門(mén)頭不大 生意挺火

在一棟老樓的下面，一個(gè)小小的門(mén)頭，僅長(zhǎng)一米左右，門(mén)口放著一個(gè)盛甜沫的不銹鋼圓桶，旁邊桌子上擺著剛剛出鍋的油條，門(mén)外的路面上支著幾張小桌，人們坐著馬扎子擠在桌邊，店內(nèi)的形狀更像一個(gè)過(guò)道或走廊，窄小但是不長(zhǎng)，勉強(qiáng)擺開(kāi)兩溜小桌。

看起來(lái)難以置信，這就是周女士穿越半座城，來(lái)排隊(duì)吃甜沫的店。如此模樣，只能用簡(jiǎn)陋來(lái)形容。“1998年小店開(kāi)始營(yíng)業(yè)后，基本沒(méi)變過(guò)。”女老板告訴記者，主要做早餐，絕大多數(shù)人匆匆吃完就走了，只要甜沫好吃，哪管什么環(huán)境。她說(shuō)，小店主要經(jīng)營(yíng)甜沫、油條和茶葉蛋，每天早上6點(diǎn)左右開(kāi)門(mén)，一天能賣兩到三桶甜沫，生意好的時(shí)候9點(diǎn)半就能賣完，周末人多，往往要開(kāi)到10點(diǎn)多，當(dāng)然賣得也多。

在網(wǎng)上同樣被津津樂(lè)道的無(wú)棣路上的一家甜沫店，跟明霞支路的甜沫店很相似，差不多大的門(mén)頭，店面更小更擠，甚至擺不下兩排小桌，但生意也相當(dāng)火。前天早上9點(diǎn)左右，記者來(lái)到這家店時(shí)，甜沫已經(jīng)快賣完，老板看了一下桶底對(duì)記者說(shuō)：“也就剩了六七碗”，過(guò)了沒(méi)有10分鐘，僅余的一點(diǎn)也銷售一空。女老板對(duì)記者說(shuō)，“小店已經(jīng)開(kāi)了10多年，手藝是跟老一輩學(xué)的，店原先在 ‘波螺油子’附近，后來(lái)才搬到了無(wú)棣路。”

變化

甜沫配海參成主打菜

甜沫“粉絲”眾多，有的商家從中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。島城一家餐飲連鎖品牌店就推出了一道“甜沫海參”的佳肴，并作為青島4個(gè)特色菜品之一推向市場(chǎng)。“甜沫是青島的傳統(tǒng)小吃，海參是滋補(bǔ)佳品，兩種食材可以說(shuō)是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。”這家品牌店的經(jīng)理告訴記者，這道菜一經(jīng)推出，市場(chǎng)反應(yīng)不錯(cuò)。

有的甜沫店則反其道而行之，不賣早餐，專賣午餐和晚餐。家住浮山后的朱先生，就在勁松三路開(kāi)了一家甜沫店，每天上午10點(diǎn)開(kāi)門(mén)，主要賣甜沫和鍋貼。“我以前在臺(tái)東做早餐，很辛苦。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，不做早餐，做午晚餐市場(chǎng)也很大，就過(guò)來(lái)開(kāi)了這家店。”朱先生說(shuō)，現(xiàn)在每天能賣100多碗甜沫，兩塊錢(qián)一碗，再加上賣鍋貼，每天的收入 “還可以”。“其實(shí)甜沫的利不多，一碗甜沫兩塊錢(qián)，就算每天賣200碗，去除成本、房租和人工費(fèi)，能剩下多少?”朱先生說(shuō)，這也是目前島城甜沫店不多的重要原因。

【說(shuō)法】

島城老甜沫源自魯西南

“青島是座移民城市，嚴(yán)格地說(shuō)，老甜沫也是外來(lái)的。”青島餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊巖告訴記者，青島老甜沫應(yīng)該來(lái)自魯西南一帶，但口味經(jīng)過(guò)了改良。魯西南的甜沫“胡辣”味重，青島的甜沫則偏咸，而且味道更鮮。

對(duì)于甜沫的起源，也有這樣的說(shuō)法。古時(shí)濟(jì)南有一戶田姓善人舍粥賑濟(jì)，人多粥少，便在粥內(nèi)加入大量的菜葉并咸辣調(diào)料，眾人稱這創(chuàng)新的粥品為田沫，后因一書(shū)生曾喝過(guò)此物，誤聽(tīng)田沫作甜沫，其考取功名后，一經(jīng)宣揚(yáng)，便作甜沫了。

做法

主料有6種各店略不同

記者從多家甜沫店了解到，甜沫的主原料有6種，分別為小米面、粉絲、紅豆、花生、豆腐泡、菠菜。具體做法為：

1、紅豆煮熟，粉絲、花生米發(fā)好，粉絲切斷，菠菜過(guò)水后擠出水分切斷，豆腐泡(或豆腐干)切丁。

2、小米面加入水調(diào)成糊狀備用。

3、炒鍋預(yù)熱，放入油燒熱，加入蔥花、姜末、花椒、大料爆熱，將油倒出備用。

4、鍋內(nèi)添水，加入煮熟的紅豆、粉絲、花生米、豆腐泡、豆干，倒入糊狀的小米面，邊倒邊攪拌，再加入菠菜，繼續(xù)攪拌至沸騰，加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味，將事先爆好的油倒入，煮至粥稠后出鍋即可食用。