進(jìn)入冬天，又到了牛羊肉的消費(fèi)旺季，今年“羊貴妃”和“牛魔王”表現(xiàn)如何?記者走訪(fǎng)批發(fā)、零售市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，“羊貴妃”和“牛魔王”遇到了煩心事，氣溫一直“居高不下”，兩者身價(jià)雖在，但卻沒(méi)有往年炙手可熱的地位了。“銷(xiāo)量比前段時(shí)間好點(diǎn)了，但只有去年同期的一半，就盼著氣溫快點(diǎn)降下來(lái)。”昨天，勁松四路一家牛羊肉攤點(diǎn)的老板說(shuō)。另外記者了解到，活羊的收購(gòu)價(jià)已經(jīng)出現(xiàn)松動(dòng)跡象。

現(xiàn)場(chǎng)：

銷(xiāo)量同比減 價(jià)格略微漲

前天清晨5時(shí)左右，記者來(lái)到撫順路批發(fā)市場(chǎng)，肉類(lèi)區(qū)域已是一片忙碌。有的忙著將整片的肉分割成塊，有的忙著給客戶(hù)稱(chēng)重、收款。

進(jìn)門(mén)左邊，攤主將一大只牛腿掛在攤上。“這是冷鮮肉，價(jià)格要貴一些，每斤28元。”攤主說(shuō)。當(dāng)記者問(wèn)“銷(xiāo)量如何時(shí)”，女?dāng)傊鞅硎?“賣(mài)不大動(dòng)，銷(xiāo)量沒(méi)法與去年比。”

“我們家的羊肉主要供給酒店，現(xiàn)在一天賣(mài)不到10只。”在該市場(chǎng)最大的羊肉攤位，掛著兩整只殺好的羊，攤主告訴記者，去年同期每天賣(mài)接近20只，每天一大早，羊排就賣(mài)個(gè)七八成，幾乎全是酒店采購(gòu)，有的大型酒店一買(mǎi)就是一整只。攤主一邊與記者聊，一邊用刀去掉留在羊身上的臟物。

銷(xiāo)量雖然不及去年，但價(jià)格卻并未下降，反而有些上漲。“羊腿批發(fā)價(jià)25元，純瘦肉批發(fā)價(jià)31元，比前段時(shí)間每斤漲1元左右。到了零售端，價(jià)格會(huì)高四五塊錢(qián)。”這位攤主說(shuō)。牛肉的情況也類(lèi)似，一家經(jīng)營(yíng)牛肉的業(yè)戶(hù)說(shuō)，每斤漲了“塊兒八毛的”。

說(shuō)法：

羊肉臨沂多 牛肉來(lái)源雜

“進(jìn)市場(chǎng)的羊肉絕大多數(shù)來(lái)自臨沂地區(qū)。”撫順路批發(fā)市場(chǎng)肉類(lèi)區(qū)域的葉經(jīng)理告訴記者，牛羊肉進(jìn)入市場(chǎng)前，全要查看檢驗(yàn)檢疫憑證，與豬肉需要換證不同，牛羊肉可以憑借產(chǎn)地的相關(guān)證件進(jìn)入青島市場(chǎng)。不過(guò)，這也使得很多牛羊肉不經(jīng)過(guò)批發(fā)市場(chǎng)，直接入市。

葉經(jīng)理表示，牛肉的來(lái)源比較“復(fù)雜”。供青島市場(chǎng)的冷鮮肉，多產(chǎn)自平度和昌邑，“其實(shí)當(dāng)?shù)匾矝](méi)有太多大型的養(yǎng)殖場(chǎng)，一般都是肉類(lèi)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)到當(dāng)?shù)丶猩腺I(mǎi)牛，數(shù)量上難以有保證，經(jīng)常出現(xiàn)收不到牛的情況。所以，無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。于是，有的業(yè)戶(hù)便從外地進(jìn)肉，內(nèi)蒙古、河北的都有，甚至買(mǎi)進(jìn)口肉。”葉經(jīng)理說(shuō)，外地和進(jìn)口到青島的牛肉，以冷凍肉為主，口感不及冷鮮肉，價(jià)格相對(duì)便宜。

據(jù)葉經(jīng)理介紹，目前撫順路批發(fā)市場(chǎng)每天羊肉能賣(mài)五六十只，牛肉能賣(mài)3000多斤，離消費(fèi)高峰還有較大距離。“就羊肉來(lái)說(shuō)，旺季每天能賣(mài)200多只。”他說(shuō)。

零售：

客流不夠旺早早就收攤

“銷(xiāo)量肯定比前段時(shí)間好多了，可與前幾年比，還差得遠(yuǎn)呢!”昨天，在明霞支路經(jīng)營(yíng)羊肉攤的肖先生說(shuō)，羊肉主要指著冬天走量，夏天每天賣(mài)二三十斤，秋天能到上百斤，冬天好的時(shí)候能賣(mài)四五百斤，一天營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)元，今年冬天到現(xiàn)在為止每天也就二百斤上下。

在勁松四路附近市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)羊肉多年的鄭女士，歸結(jié)了兩個(gè)銷(xiāo)售不好的原因，一是天氣不夠冷，二是價(jià)格過(guò)高。“天一冷，銷(xiāo)量上立馬就有體現(xiàn)。”她說(shuō)，最明顯的當(dāng)屬羊肉卷，除了飯店來(lái)采購(gòu)，每天下午客流不斷。“現(xiàn)在6點(diǎn)多市場(chǎng)上幾乎就沒(méi)人了，我們也早早收攤，往年到7點(diǎn)半都不會(huì)關(guān)門(mén)。”

“說(shuō)實(shí)話(huà)，我們也覺(jué)得羊肉太貴，羊排一斤30元，三口之家吃頓羊排至少得六七十元，這不是個(gè)小數(shù)。”她說(shuō)。

離鄭女士攤點(diǎn)不遠(yuǎn)，經(jīng)營(yíng)牛肉的宮昊亦有同感。他的店賣(mài)的是一全國(guó)連鎖的品牌牛肉，“牛胸肉每斤45元，腱子肉49元，叫‘牛魔王’一點(diǎn)也不為過(guò)。”宮昊說(shuō)，入冬之后，他家的銷(xiāo)量?jī)H增加三成。

幕后：

收羊價(jià)格已有所松動(dòng)

從2012年開(kāi)始，羊肉價(jià)格猛漲，“羊貴妃”聲名鵲起，此后羊肉價(jià)格持續(xù)在高位運(yùn)行。不過(guò)，多家羊肉經(jīng)營(yíng)者向記者表示，羊肉價(jià)格已出現(xiàn)松動(dòng)跡象。“毛羊價(jià)格每斤降了1元左右，去年山羊的收購(gòu)價(jià)每斤在14元-17元之間，今年最高不超過(guò)16元。綿羊的價(jià)格則比山羊便宜2元左右。”撫順路批發(fā)市場(chǎng)的一業(yè)戶(hù)表示，他家所收的羊來(lái)自蒙陰、沂水一帶，當(dāng)?shù)匮虻某鰴诹恳验_(kāi)始增多，再加上銷(xiāo)售不旺，價(jià)格出現(xiàn)了下滑。

在勁松四路經(jīng)營(yíng)羊肉的鄭女士表示，收購(gòu)價(jià)的降幅，還不足以反映到零售上。“一只羊的成本比去年省100元左右，可別忘了人工費(fèi)在增加。”她說(shuō)，羊的出肉率較低，一只80斤的羊最多出40斤肉。

相比羊肉，牛肉的價(jià)格有點(diǎn)讓人眼花繚亂，同樣是牛腩，不同的地方竟然相差10多塊錢(qián)。記者在臺(tái)東一超市看到，牛腩每斤48元，而在浮山后一市場(chǎng)每斤僅為33元。一位業(yè)內(nèi)人士表示，市場(chǎng)上便宜的牛肉多為進(jìn)口產(chǎn)品，以牛腩為例，加上關(guān)稅等費(fèi)用，其成本也不會(huì)超過(guò)30元，價(jià)格相當(dāng)便宜。

“根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)，隨著氣溫進(jìn)一步降低，牛羊肉的價(jià)格還有可能上漲。”撫順路批發(fā)市場(chǎng)的葉經(jīng)理表示，尤其是春節(jié)前，漲幅會(huì)比較明顯，離春節(jié)前20天左右，上浮10%以上很正常。

養(yǎng)殖戶(hù)：

一只羊可賺400多元

“這幾年養(yǎng)羊利潤(rùn)還是挺可觀的。”昨天，臨沂市沂水縣諸葛鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶(hù)孫先生告訴記者，養(yǎng)羊的模式是購(gòu)進(jìn)母羊，生小羊后養(yǎng)大，賣(mài)公羊留母羊。“買(mǎi)小羊太貴，養(yǎng)大再賣(mài)不劃算。”孫先生說(shuō)，小羊養(yǎng)5個(gè)月即可出欄，體重能達(dá)到60斤，按現(xiàn)在的收購(gòu)價(jià)，每斤13元左右，可賣(mài)780元，飼料成本300多元，一只羊能賺400多元。當(dāng)然，這不包括人工等其他成本。

孫先生說(shuō)，他兩年前開(kāi)始養(yǎng)羊，從最初的20只母羊發(fā)展到現(xiàn)在的100只，去年羊肉價(jià)格高，凈收入超過(guò)10萬(wàn)元。“今年賺得比去年少了不少，活羊價(jià)格跌了，飼料反而漲了，”他說(shuō)，糠每斤4毛，豆粕漲到1.80元左右。小羊每天吃1至2兩混合的飼料，之后逐漸增多，出欄前一天吃1斤。

當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)牛戶(hù)趙先生則告訴記者，一頭牛能掙3000多塊錢(qián)。“買(mǎi)頭200斤重的小牛近3000元，喂飼料每天成本10元，10個(gè)月出欄，體重700斤，賣(mài)近1萬(wàn)元。”趙先生說(shuō)，當(dāng)?shù)嘏５钠贩N挺多，夏洛萊、魯西黃等，夏洛萊長(zhǎng)得快，魯西黃肉質(zhì)好一些。養(yǎng)殖方法也不同，有些散養(yǎng)的，因飼料喂的少，出欄周期會(huì)比較長(zhǎng)。

火鍋店稱(chēng)羊肉來(lái)自?xún)?nèi)蒙古

進(jìn)入島城的牛羊肉，其實(shí)有多個(gè)渠道，比如一些火鍋店就擁有自己的進(jìn)貨渠道。“我們的羊肉來(lái)自?xún)?nèi)蒙古錫林格勒草原。”東來(lái)順火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)王先生表示，牛肉則來(lái)自河北、山東等地，公司統(tǒng)一采購(gòu)，保證質(zhì)量。因?yàn)閷?duì)部位和品質(zhì)有要求，價(jià)格也相對(duì)高一點(diǎn)，其中羊肉每盤(pán)38元。

昨天，記者采訪(fǎng)多家火鍋店，對(duì)方均表示羊肉來(lái)自?xún)?nèi)蒙古。“我們對(duì)牛羊肉的部位有要求，比如雪花羔羊肉，選自上腦部位，每只羊僅產(chǎn)200克左右。當(dāng)然價(jià)格也高，要60元，”小肥羊火鍋的工作人員說(shuō)。記者了解到，火鍋店的牛羊肉幾乎每盤(pán)均超過(guò)30元，其中很多僅為200克。“我們家的羊肉來(lái)自?xún)?nèi)蒙古草原。”張大媽火鍋的工作人員說(shuō)，價(jià)格分為多個(gè)檔次，好的58元一盤(pán)，8兩肉。

對(duì)于市場(chǎng)上每斤價(jià)格低于30元的牛羊肉卷，一位業(yè)內(nèi)人士提醒說(shuō)，最好不要選用，“牛羊肉的成本在那擺著，低于這個(gè)價(jià)，存在問(wèn)題的可能性比較大。”

“再貴也要買(mǎi)給孩子吃”

昨天，在臺(tái)東一家超市，家住福嶺嘉苑的梁先生，購(gòu)買(mǎi)了4斤多牛胸肉，“接近200塊錢(qián)，給俺家姑娘燉著吃，按說(shuō)應(yīng)該買(mǎi)腱子肉，但閨女不喜歡里面有筋，就換成了牛胸肉。”梁先生說(shuō)，價(jià)格確實(shí)不便宜，可孩子愛(ài)吃，再貴也買(mǎi)。這家超市的工作人員告訴記者，夏天的時(shí)候，牛排賣(mài)的多，冬天則是牛肉和肥牛卷暢銷(xiāo)。

牛羊肉價(jià)格高，有些人便選擇在家涮火鍋。家住浮山后的朱女士“狠心”囤了10斤牛肉，“從撫順路批發(fā)市場(chǎng)一家做冷鮮肉的連鎖店買(mǎi)的，牛肋條肉，花了490元。”她說(shuō)，想吃火鍋時(shí)，就拿到樓下的羊肉店用專(zhuān)門(mén)的機(jī)器切成薄片，然后給對(duì)方3塊錢(qián)的加工費(fèi)。“肉放心，而且‘抗’吃，上次跟姐姐和姐夫聚餐，切了兩斤左右就足夠了。”她說(shuō)，雖然還是很貴，但每個(gè)冬天總免不了奢侈幾回。

進(jìn)補(bǔ)看體質(zhì)

冬天吃牛羊肉，能夠驅(qū)寒保暖，但并不是人人都適合吃。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家提醒，冬季人們應(yīng)根據(jù)自身體質(zhì)的類(lèi)型適當(dāng)調(diào)補(bǔ)。比如，氣血不足的人在冬季容易怕冷，不妨多吃助陽(yáng)的食物，如羊肉、牛肉、大紅棗等。而有一部分人群在冬季容易出現(xiàn)口干、咽喉干澀以及臉發(fā)燙等現(xiàn)象，這些人應(yīng)注意少吃羊肉、牛肉等助陽(yáng)食物，多吃木耳、百合、烏骨雞等。

選肉有技巧

挑選牛羊肉有兩大“絕招”：看色澤、摸黏度。新鮮牛肉的肌肉有光澤、紅色均勻稍暗、脂肪潔白或者淡黃色，變質(zhì)肉無(wú)光澤，脂肪呈黃綠色。優(yōu)質(zhì)羊肉肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色;質(zhì)量差一點(diǎn)的羊肉，肉色稍暗，但切面尚有光澤;變質(zhì)肉則發(fā)暗，肉與脂肪均沒(méi)有光澤。另外，查看牛羊肉是否注水，還有最簡(jiǎn)單的一招，用紙巾放到肉上面，擠壓一下，如果肉注過(guò)水，紙巾會(huì)迅速被水浸濕。