原標(biāo)題：餐飲創(chuàng)業(yè)如何有效避免“三月死”的現(xiàn)象?

剛起步的餐廳或多或少都會遇到短期不能盈利賺錢的問題，換而言之，“三月死”是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者必經(jīng)的一個生死劫，有效規(guī)避之后餐飲創(chuàng)業(yè)才算是真正意義上的起步。

餐飲行業(yè)“三月死”的現(xiàn)象十分普遍，很多餐廳都是在營業(yè)一段時間后迅速冷淡。

多數(shù)開店三月死的，容易犯以下錯誤

第一個錯，開店之前，沒弄明白一件最基本的事情:

你到底想做誰的生意?特別不幸的是，很多人不分青紅皂白，根本沒想過這事。比如，我們店在一條后街上，每年都有一批三月死老板轟轟烈烈來了又去，去了又來。

有一家香港老板，最早在這里開了一個茶餐廳，開業(yè)初期客似云來，關(guān)門的時候那才叫一個慘啊，撐了半年，跑回香港了，后來，有一家做云吞面的，又干了一年，還是虧了一屁股，走了。

他們的共同點是，衛(wèi)生好，味道好，價錢略高，但全都敗得很慘。

同樣一條街，一直活著并且很燦爛的是什么店呢?豆?jié){店，米粉店，麻辣燙，豆?jié){店先是一家，后來又有人跟風(fēng)挨著開了幾家，都活著，還沒死，你要說味道，實話說相當(dāng)一般，但價錢還不算便宜，賣的主要是腸粉\杭州牌小籠包\白粥\冰涼的油條\難吃到死的湯粉面。

這條街的二邊都是居民樓，而且還是很古老的居民樓，我大廣州老爺搞城中村清拆的時候，大量的打工仔看中這個地方有地鐵有公交，跟海珠區(qū)一河之隔，太方便了，一下子涌入洛溪，就這么簡單，便宜，能飽肚子，方便，就在樓下，生意就這樣活下來了。

在這么個生存環(huán)境當(dāng)中，你做正宗的香港茶餐廳，裝修得富麗堂皇，拜托，人家都不敢進(jìn)門的好不好?還有那個知名的云吞面，你知道中國不愛云吞面的人有多少?剛好，他們還基本上都住這里了。

到現(xiàn)在，洛溪這個地方成了餐飲業(yè)的試驗場，以前嚴(yán)管餐飲開業(yè)，基本拿不到證，現(xiàn)在政策寬松多了，各個街道無論人流如何都大搞餐飲店，滿地開花，什么樣的都有，灌湯包，開了又關(guān)了，烤蛋糕，火了又關(guān)門了，目測現(xiàn)在花甲粉又在鬧革命了，還有麻辣燙也到處開張了，包子店多了幾家，甜品店挨著地鐵開了二家，連黃燜雞也來湊熱鬧了。

其實我還是比較變態(tài)的，經(jīng)常會估計，下一個關(guān)門的是哪家呢?我覺得花甲粉應(yīng)該比較容易關(guān)門。

第二個問題：見識越多越弱智

前一輩餐飲創(chuàng)業(yè)的時候，都老老實實去學(xué)技術(shù)，怎樣做包子，炸油條，就算KFC人家也是親手炸過雞塊的好嘛，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)一爆炸，咣當(dāng)一聲，送來了新思維，原來做餐飲其實是可以不懂技術(shù)的，也可以是不懂管理的，連鎖嘛，雇人嘛，小爺有錢就能立山頭賺大錢了。

于是滿地泛濫起了精裝修，大連鎖，講情懷，吃格調(diào)，這都不算什么壞事，問題是，小爺，您能讓伙計做得好吃點嗎?把一個路邊攤保溫車放進(jìn)大堂，加點燈光，放點雜志，這就成了無敵制勝的法寶了?

重表面，輕實質(zhì)，現(xiàn)在這種風(fēng)氣正在最旺的階段。

第三個問題，所謂專業(yè)化，到底是什么。

某老板(為免麻煩不說哪個地方)酷愛面條，自稱無面不歡，早年游歷中國各著名面條之鄉(xiāng)，號稱吃過的面比拉過的屎都多，這個不符科學(xué)啊，并且，下重金東游日本，專心吃面數(shù)百碗，然后大鋼桶都燒壞了二個，牛雞豬魚各種配料日夜煎熬，自夸天下面湯，盡在我胸。

仔細(xì)看，胸其實沒有變大，但不能否認(rèn)的是他做出來的面條湯底，的確能用超超一流形容，金黃略帶棕色，澄清透底，鮮掉舌頭，而且，沒用一滴添加劑，這個程度應(yīng)該可以用專業(yè)之極來形容了。

但是，要賣這樣一碗面，他一定會火速關(guān)門。

成本，太高了。這又可以形容為不專業(yè)，這位仁兄看了太多所謂匠心良心手藝人，夢想著有一天能夠以此創(chuàng)百年基業(yè)，現(xiàn)在他在賣腸粉除了成本，他的總結(jié)可以歸納成一句話，中國太大了。四面八方的人，你要認(rèn)定這是一碗上乘良心之面，實在不容易，北邊來的會說，老板，這么貴一碗面，面條一點都不夠筋道，你特媽的騙人!東部來的會說，老板，這么貴一碗面，面條怎么這么硬，你特媽的騙人!西南來的會說，老板，你特媽的放一勺辣椒會死啊!

專業(yè)不專業(yè)，不在你的手上，在吃面人的感覺上。

還在吃面人的文化取向上，裝逼文化盛行的年代，我老板的話最且概括性:要賺錢，首先要認(rèn)清客戶的本質(zhì)，九成以上的人，你得把他當(dāng)傻逼，然后你才能賺到錢。