原標題：高油高脂不是惡魔 熱量攝入指數(shù)才是“罪魁”

19日從中科院武漢物數(shù)所獲悉，該所王玉蘭研究組發(fā)現(xiàn)，飲食方式并非是代謝紊亂產(chǎn)生的主導原因，熱量的攝入指數(shù)才是“罪魁”。

高油高脂的飲食習慣不好，因為熱量攝入會高，這似乎是一個很顯而易見的常識，但大眾的理解只對了一半。越來越多的證據(jù)表明，適當控制熱量的飲食習慣有助于延長壽命并延緩年齡相關(guān)疾病的發(fā)生。然而，科學家們并不知道在熱量控制期間身體所能承受的生物化學變化量，也不能確定其長期效果如何。

中科院武漢物數(shù)所王玉蘭研究組與上海營養(yǎng)所劉勇研究組合作，開展了為期一年多的實驗，研究長期飲食干預對代謝紊亂的影響，發(fā)現(xiàn)高熱量飲食會影響宿主脂類物質(zhì)代謝。

研究人員建立了四組小鼠動物模型，分別是長期喂食低脂飲食組、低脂熱量控制組、高脂熱量控制組以及高脂飲食組。通過基于核磁共振的代謝組學檢測技術(shù)，觀察了長時間飲食干預下宿主血清和尿樣的代謝組變化。研究發(fā)現(xiàn)高熱量飲食方式擾亂了脂質(zhì)代謝、糖代謝、核苷酸代謝，同時也擾動了宿主體內(nèi)的腸道微生物群與機體本身的相互作用。最重要的是，研究發(fā)現(xiàn)這些代謝變化與熱量的攝入指數(shù)，而非飲食方式密切相關(guān)。這也就意味著，不論是高脂還是低脂飲食，只要適當控制熱量攝入即可。

在以前的報道中，人們無法解釋為何有些百歲老人愛吃油炸食品和肉類，卻還能保持長壽。在咱武漢，104歲的美國史專家劉緒貽從不忌口，98歲去世的發(fā)展經(jīng)濟學大師張培剛生前愛吃炸小魚小蝦，一周還要出去吃一次麥當勞。

中國工程院院士陳君石說，消費者之所以把漢堡包、薯條、炸雞、可樂等食品列入“垃圾食品”名單，原因是其所含的能量或脂肪高，但以此類推，北京烤鴨、烤羊肉串、紅燒肉、水煮魚的能量和脂肪含量也相當高，看起來也符合“垃圾食品”的特點。他認為關(guān)鍵是搭配。

武漢學者的研究支持了院士的觀察，高油高脂食物并不是惡魔，有節(jié)制的高熱量飲食可能也是一種健康的生活方式，但要控制攝入量。