一到冬天，市場(chǎng)上的大白菜最吃香，既便宜又好吃。“百菜不如白菜”，營(yíng)養(yǎng)師們也是白菜的忠實(shí)粉絲。

白菜幫燉海帶巧控糖

吉林省健康協(xié)會(huì)常務(wù)理事郝孟忠：白菜幫吃起來(lái)口感比較“硬”，很多人喜歡燉著吃。但一般人燉白菜至少要10~20分鐘，這對(duì)于需要控糖的糖友來(lái)說(shuō)，時(shí)間有些長(zhǎng)，白菜幫都燉爛了，纖維都燉軟了，控糖作用大大下降。

所以，我常告訴糖尿病患者，吃這種燉菜，最好搭配一個(gè)“硬”菜，如葉莖類炒菜或菌藻類蔬菜，比如我燉白菜有時(shí)會(huì)放些海帶。海帶的控糖效果較好，而且比較“硬”，糖友如果這么搭配，就彌補(bǔ)了軟菜控糖的不足，這樣一個(gè)菜里同時(shí)滿足了軟和硬兩種風(fēng)格，比單獨(dú)吃軟菜控糖效果更好。

但即使做這種燉菜，最好把白菜幫切得寬一些、厚一些，這樣即使燉煮的時(shí)間一樣，也比燉白菜條纖維保存得更多，更有利于控制血糖。

此外，燉白菜除了放海帶，也可以放些木耳，木耳也不容易燉爛，這個(gè)搭配控糖也很好。

麻醬拌白菜葉很補(bǔ)鈣

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師董璠：老北京有一道乾隆白菜很有名，名字聽(tīng)起來(lái)像是很高大上的菜，其實(shí)說(shuō)白了就是麻醬拌白菜，不過(guò)這個(gè)平民菜中，麻醬的鈣含量比較高，可以說(shuō)是一道補(bǔ)鈣菜。

將白菜葉洗凈后用手撕開(kāi)(手撕白菜一方面減少營(yíng)養(yǎng)流失，另一方面用手撕的白菜邊緣不規(guī)則，表面積大，烹飪時(shí)更容易入味)，放入盤(pán)中備用，將3湯匙老陳醋放入1湯匙芝麻醬中攪拌均勻，加入少量蜂蜜繼續(xù)攪拌(可根據(jù)個(gè)人需求加)，將調(diào)好的料汁澆在白菜上。完成以上簡(jiǎn)單的這三個(gè)步驟，就大功告成了。

雖然芝麻醬含鈣高，但是它也有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是它的脂肪含量也比較高，高達(dá)52.7%，因此食用要適量。另外，用醋稀釋，不僅可以使料汁具有層次感，而且醋還可以將白菜中的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)分離出來(lái)，更利于人體的吸收。

白菜蔬菜卷清爽減脂

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師時(shí)陽(yáng)：想吃清淡的菜，白菜就很好，熱量很低，再卷一些其他各色的蔬菜，就成了一道非常清爽的減脂美食。

白菜葉、胡蘿卜、黃菜椒、菠菜都找來(lái)搭伙兒，五顏六色，很豐富，入水洗凈備用。白菜葉選比較嫩一些的，最好不要有老的白菜幫。首先，將胡蘿卜、黃菜椒分別切絲，菠菜焯水后切短一些并切絲。

然后攤開(kāi)一張白菜葉，將切好的胡蘿卜絲、菠菜絲和黃菜椒絲各放上一些，卷成3~4厘米的墩兒，放到盤(pán)子里去蒸。趁此時(shí)間，用白醋、少量白糖、鹽和香油調(diào)成汁。

待白菜卷熟后，澆上剛才調(diào)好的汁，就可以吃了，滿嘴菜香。

這道菜的食材都是低脂的蔬菜，而且顏色搭配很到位，吃起來(lái)又很清爽，尤其是吃過(guò)油膩菜品后，能吃上這樣一盤(pán)菜卷，會(huì)很享受。