原標(biāo)題：即墨淡水魚(yú)“游”上廣州餐桌

1月25日下午2時(shí)，即墨區(qū)北安街道魚(yú)小興智能鮮養(yǎng)基地接到一張本地星級(jí)酒店的加急訂單，要5條現(xiàn)撈的鮮活花鰱。養(yǎng)魚(yú)人李師傅抄起大號(hào)網(wǎng)兜，動(dòng)作嫻熟，從清澈的凈水池中一氣撈出3條大魚(yú)，每條都有十斤重。除了成為本地餐桌上的佳肴外，產(chǎn)自即墨區(qū)宋化泉水庫(kù)的淡水魚(yú)搭乘航班跨越千里，成為廣州、北京等地餐廳的“?？?rdquo;。一條來(lái)自北方水庫(kù)的淡水魚(yú)，憑什么能征服千里之外的味蕾？記者走進(jìn)這片水土，探尋背后的“風(fēng)味密碼”。

“保水漁業(yè)”養(yǎng)出天然好魚(yú)

“咱這魚(yú)的‘老家’，是即墨的飲用水源地，國(guó)家一級(jí)水庫(kù)宋化泉水庫(kù)。”基地負(fù)責(zé)人李姝介紹，為了保護(hù)水源地，并傳承漁業(yè)發(fā)展，基地引入保水漁業(yè)。這是一種以改善水體質(zhì)量為主要目的的漁業(yè)模式。它通過(guò)科學(xué)調(diào)控濾食性魚(yú)類(lèi)的種群數(shù)量，來(lái)抑制藻類(lèi)過(guò)度繁殖、降低水體中的氮磷含量，從而實(shí)現(xiàn)水質(zhì)凈化與漁業(yè)生產(chǎn)的協(xié)同增效。

在中科院專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下，項(xiàng)目依據(jù)生態(tài)容量科學(xué)投放不同種類(lèi)的魚(yú)苗?；柺?ldquo;主力軍”，搭配草魚(yú)、鱖魚(yú)、武昌魚(yú)以及河蝦等，這種“以水養(yǎng)魚(yú)、以魚(yú)養(yǎng)水”的生態(tài)模式完成了水源的優(yōu)化。

魚(yú)苗入水后，歷經(jīng)三到五年的自然生長(zhǎng)，全靠攝食水庫(kù)里的浮游生物與水草，是大自然一手“養(yǎng)”大的。廣闊潔凈的水源給魚(yú)兒更多自由生長(zhǎng)的空間，也使得魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)、鮮香清甜，并獲得了有機(jī)認(rèn)證。風(fēng)味的根基，源于時(shí)間的沉淀。

“游”進(jìn)健身房60天“瘦身”

優(yōu)異的“出身”只是第一步，決定這條魚(yú)風(fēng)味的，還有它“出廠”前必經(jīng)的一場(chǎng)特殊旅程——為期60天的“吊水凈養(yǎng)”。“淡水魚(yú)的土腥味是個(gè)難題，解決這一難題正是我們的核心工藝。”李姝帶領(lǐng)記者來(lái)到凈養(yǎng)基地。眼前并非傳統(tǒng)魚(yú)塘，而是一個(gè)構(gòu)建起機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化、數(shù)據(jù)化“四化一體”的管理體系的活水吊水池，池水清澈見(jiàn)底。為確保魚(yú)有充足的活動(dòng)空間，每格池養(yǎng)殖不超百條。

“吊水工藝在南方已頗為常見(jiàn)，但我們的做法不同。”李姝表示，山東淡水魚(yú)土腥味本就較南方魚(yú)輕，但為了追求極致口感，他們引入了這套工藝并進(jìn)行了升級(jí)。與許多南方在原水域劃區(qū)靜養(yǎng)的做法不同，這里自建了一套獨(dú)立的吊水系統(tǒng)，從“水”開(kāi)始革新。

“水是我們專(zhuān)門(mén)‘養(yǎng)’好的活性水，含有特定的天然藻類(lèi)和菌群，能讓魚(yú)在60天不進(jìn)食的情況下，仍保持基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)。”李姝介紹，在這套系統(tǒng)中，魚(yú)通過(guò)持續(xù)的運(yùn)動(dòng)和新陳代謝，完成一場(chǎng)徹底的生理轉(zhuǎn)變，消耗掉體內(nèi)致腥物質(zhì)和多余脂肪。這個(gè)過(guò)程好比進(jìn)健身房“瘦身”。60天后，魚(yú)的體重會(huì)下降25%-30%。“你看這魚(yú)，黑、亮、精神足！瘦身后肉質(zhì)更緊實(shí)，口感鮮嫩，土腥味幾乎消失。”李姝撈起一條魚(yú)，魚(yú)身沉甸甸，活力迸發(fā)。

記者看到，每個(gè)水池都配備了復(fù)雜的過(guò)濾與數(shù)字化管理系統(tǒng)。這是凈養(yǎng)池的“眼睛”和“大腦”，對(duì)水溫、溶氧、酸堿度、魚(yú)的活躍度等數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)控，甚至每條魚(yú)都能實(shí)現(xiàn)網(wǎng)格化精準(zhǔn)管理。李姝介紹，這套最初南下取經(jīng)學(xué)來(lái)的系統(tǒng)，經(jīng)過(guò)改造升級(jí)后，如今已吸引了南方不少同行前來(lái)考察學(xué)習(xí)。

即墨淡水魚(yú)全年銷(xiāo)量40萬(wàn)斤

有了好出身與好的“瘦身”工藝，接下來(lái)便是接受市場(chǎng)的嚴(yán)苛檢驗(yàn)。這些魚(yú)正式面市時(shí)間不長(zhǎng)，如何迅速打開(kāi)局面，甚至游向遠(yuǎn)方？

“第一步，是與本地口碑好的餐廳建立合作。”李姝表示，食材終究要經(jīng)得起品嘗。魚(yú)很快以實(shí)力證明了自己。合作餐廳反饋，其魚(yú)肉緊實(shí)彈牙、毫無(wú)土腥、鮮味純粹，無(wú)論是膠東傳統(tǒng)的醬燜還是簡(jiǎn)單的清蒸，都能呈現(xiàn)驚艷風(fēng)味，回頭客絡(luò)繹不絕。

口碑如漣漪般擴(kuò)散。省內(nèi)淄博、濰坊等地的餐飲客戶專(zhuān)程驅(qū)車(chē)數(shù)百公里，前來(lái)基地考察、下單。真正的考驗(yàn)在于跳出區(qū)域，進(jìn)入以注重食材本身鮮味的粵菜市場(chǎng)。“我們主動(dòng)對(duì)接了粵菜大師。論食材之精，粵菜要求尤為苛刻。”李姝說(shuō)，花鰱經(jīng)大廚巧手，被演繹成精致的粵式風(fēng)味。與此同時(shí)，基地與魯菜大師合作，不斷挖掘本土烹飪的潛力。就這樣，即墨的淡水魚(yú)“坐”著飛機(jī)，“游”上了廣州、北京的餐桌。自2025年10月正式上線以來(lái)，月?tīng)I(yíng)業(yè)額已突破百萬(wàn)元，2025全年銷(xiāo)量達(dá)40萬(wàn)斤。它成功跳出了普通養(yǎng)殖魚(yú)按斤論價(jià)的傳統(tǒng)模式，憑借獨(dú)一無(wú)二的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了價(jià)值的飛躍。

在即墨區(qū)北安街道的發(fā)展藍(lán)圖里，這條魚(yú)的意義遠(yuǎn)不止于盤(pán)中美味，更是一個(gè)驅(qū)動(dòng)鄉(xiāng)村整體振興的新支點(diǎn)。北安街道以“一條魚(yú)”為引，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)“接二連三”，構(gòu)建起融合發(fā)展的生態(tài)圈。當(dāng)?shù)卣劳兴位畮?kù)的優(yōu)良生態(tài)，聯(lián)動(dòng)養(yǎng)殖基地，規(guī)劃發(fā)展生態(tài)觀光、漁事體驗(yàn)、科普研學(xué)等新業(yè)態(tài)。未來(lái)，游客不僅可品嘗鮮美魚(yú)宴，還能親眼見(jiàn)證“人放天養(yǎng)”的水庫(kù)生態(tài)與高科技的吊水凈養(yǎng)過(guò)程，體驗(yàn)從“水中”到“盤(pán)中”的完整故事。這種“養(yǎng)—產(chǎn)—銷(xiāo)—文旅體驗(yàn)”的全鏈條模式，打破了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)“靠天吃飯”、只賣(mài)原料的局限，形成了“一產(chǎn)奠基、二產(chǎn)增值、三產(chǎn)增效”的良性循環(huán)，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)注入了持久活力。

青島晚報(bào)/觀海新聞/掌上青島記者 陳小川 攝影報(bào)道