原標題：接住流量 島城老字號正青春

在青島的街頭巷尾，那些承載著城市記憶的老字號正悄然煥新。從大鮑島歷史街區(qū)的集體“歸巢”，到鄭莊脂渣的非遺傳承與跨界突破，從青食鈣奶餅干的國民情懷延續(xù)，到臺東五金店的業(yè)態(tài)創(chuàng)新，青島老字號們以“守藝不忘創(chuàng)新”的姿態(tài)，在堅守品質(zhì)初心的同時，主動擁抱新時代消費需求，通過文化賦能、產(chǎn)品迭代、渠道革新與場景再造，讓百年品牌在城市更新與文旅融合的浪潮中重煥光彩。數(shù)據(jù)顯示，2024年青島市老字號企業(yè)總營收達878.14億元，在全省占比近三分之一，79家青島老字號與23家中華老字號、21家山東老字號共同構成的三級體系，正成為推動城市消費升級與文化傳播的重要力量。

一口脂渣 非遺的匠心與革新

在青島老字號的煥新圖譜中，鄭莊脂渣的發(fā)展軌跡尤為亮眼。憑借30余年的品牌化發(fā)展，鄭莊脂渣躋身省級非遺美食品牌，在第四代傳人呂俊忠的帶領下，以“誠信”為魂、“匠心”為骨，完成了從街頭小吃到文化符號的華麗轉(zhuǎn)身，更成為老字號“守正創(chuàng)新”的典范。

呂俊忠自幼浸潤在脂渣香氣中，16歲便對脂渣制作工藝產(chǎn)生濃厚興趣。1993年，他在繼承祖輩技藝的基礎上正式創(chuàng)立鄭莊脂渣品牌，開啟品牌化發(fā)展之路。“品質(zhì)是品牌的生命線。”這是呂俊忠始終堅守的信念，而這份品質(zhì)的核心，源于對“?煉”工藝的執(zhí)著堅守與不斷優(yōu)化。“我們的脂渣是非油炸的，靠的就是‘?煉’——低溫慢煉，溫度控制在140℃以下，加少許底油，靠肉的自身油脂慢慢逼出脂肪，既能最大限度保留蛋白質(zhì)，又能降低油脂含量，吃起來酥脆不膩。”呂俊忠說。

2003年，鄭莊脂渣從小作坊邁入工廠化標準生產(chǎn)階段，進一步夯實品質(zhì)基礎。“解凍溫度、出鍋溫度都有嚴格數(shù)據(jù)要求，差一點都不行。工廠必備尺子、溫度計、克秤、定時器四大工具，一鍋脂渣必須滿40分鐘，時間不到絕不出鍋，確保每一批產(chǎn)品品質(zhì)一致。”呂俊忠告訴記者。這份對標準化的極致追求，讓鄭莊脂渣斬獲多項榮譽：2020年至2024年，先后獲評李滄區(qū)級、青島市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及“青島老字號”；2024年晉升山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2025年7月，入選“山東省地標美食”。“這些榮譽不是終點，而是提醒我們不能砸了‘鄭莊脂渣’的招牌。”呂俊忠始終將“誠信做人，用心做事”的品牌理念貫穿全程。

在銷售渠道與場景創(chuàng)新上，鄭莊脂渣走出了特色之路。創(chuàng)立初期，品牌主要通過超市銷售，卻遭遇價格缺乏“親民感”、散裝產(chǎn)品質(zhì)量難把控的難題。2005年，呂俊忠開設200平方米的鄭莊脂渣小店，現(xiàn)場制作售賣，憑借新鮮口感迅速積累人氣；此后在李滄區(qū)相關部門支持下，建成近7000平方米的“鄭莊脂渣海鮮樓”。鄭莊脂渣海鮮樓不僅解決了銷售場景難題，更成為產(chǎn)品創(chuàng)新的“試驗田”，脂渣鍋、脂渣小豆腐、脂渣包子等新品相繼推出，均成為爆款。

面對年輕消費群體成為市場主流的趨勢，鄭莊脂渣主動開啟“年輕化”革新。將傳統(tǒng)脂渣大餅做成零食化包裝，推出香辣味等新品，滿足年輕人便捷化、多樣化需求。

集體“歸巢” 大鮑島聚活力

作為青島最早的商業(yè)中心，市北區(qū)大鮑島片區(qū)在歷史城區(qū)更新中率先發(fā)力，成為老字號集體“歸巢”的首選地。如今，瑞蚨祥、英記樓等百年老店轉(zhuǎn)型升級，佛桃牌高粱飴、大邱大包、高家糖球、王姐燒烤等老字號齊聚“鮑島食里”美食街，推動傳統(tǒng)商業(yè)文化復興，讓老城區(qū)煥發(fā)獨特魅力。

去年夏天，即墨路6號掛上“瑞蚨祥創(chuàng)始人”牌匾，標志著這個有著120年歷史的品牌在青島開啟新篇章。一個多世紀里，“瑞蚨祥”歷經(jīng)戰(zhàn)火與業(yè)態(tài)變革，一度沉寂。如今，孟洛川的玄孫孟慶鋼重回舊址創(chuàng)業(yè)，新店以“沉浸式旗袍體驗館”為核心定位，依托大鮑島文化底蘊拓展發(fā)展空間。店鋪二樓設研學空間，開設旗袍盤扣制作、傳統(tǒng)飾品設計等課程；店內(nèi)還規(guī)劃打造民國復古空間，讓年輕人感受旗袍背后的百年故事。

始于1926年的高家糖球，在芝罘路78號打造了集展示、體驗、銷售于一體的記憶館，第四代傳人高士湘堅守古法熬糖技藝，讓糖球成為連接過去與現(xiàn)在的味覺紐帶。創(chuàng)始于1986年的王姐燒烤，憑借獨特烤制技藝和嚴格選料，成為青島燒烤領域代表品牌，烤魷魚和羊肉串獲評山東名小吃、青島市特色小吃，承載著本地居民與游客的共同記憶。

老字號紛紛落腳大鮑島絕非偶然。作為市北區(qū)歷史城區(qū)保護更新的核心載體，這里既保留了“前店后廠”的里院空間格局，又通過浮島公園等完善配套，2024年實現(xiàn)1765萬人次的客流量與1.6萬平方米新增消費場景的雙重賦能。“鮑島食里”美食街精準把握“集聚老字號、煥新本土味”的定位，提供“資源共享、技藝交流、客源互導”的優(yōu)質(zhì)平臺。更重要的是，里院建筑承載的“守望相助”鄰里溫情，與老字號“代代相傳、誠信經(jīng)營”的精神內(nèi)核高度共鳴，讓老字號既找到經(jīng)營沃土，又尋得精神家園。

跨界“破圈” 老品牌玩新樣

在青島老字號的煥新浪潮中，跨界創(chuàng)新成為重要路徑。臺東五金店與青食鈣奶餅干分別以不同方式突破傳統(tǒng)邊界，贏得年輕消費者青睞，展現(xiàn)出老字號的多元活力。

有著89年歷史的臺東五金店，是全國五金行業(yè)唯一的“中華老字號”，其前身是1936年創(chuàng)建的一大五金行，歷經(jīng)多次改制。2009年，新一代傳承人趙洋接過接力棒，深知老字號需跳出“舒適圈”拓展新客戶。身為咖啡愛好者的她，結合店鋪絕佳區(qū)位，萌生“開咖啡館吸引年輕人”的創(chuàng)意。

“開設螺絲釘咖啡絕非簡單的業(yè)態(tài)拼湊。”趙洋表示，希望通過高品質(zhì)、高性價比的咖啡吸引年輕顧客，同時借助咖啡館的社交屬性提升購物體驗。裝修上，店鋪保留工業(yè)風格并融入現(xiàn)代舒適元素；產(chǎn)品設計上，將五金文化與咖啡文化結合，“千斤頂美式”“青啤美式”等特色產(chǎn)品兼具創(chuàng)意與地方風情。螺絲釘咖啡開業(yè)后迅速走紅社交媒體，吸引眾多年輕人打卡，更帶動不少市民來逛五金店，品牌知名度進一步提升。

而創(chuàng)立于1950年的青食，76年間始終堅守鈣奶餅干的老口味與高品質(zhì)，這款“從沒牙吃到?jīng)]牙”的國民美食，即便在激烈的市場競爭中仍勇立潮頭。移動互聯(lián)網(wǎng)時代，青食開啟“觸網(wǎng)”之路：在天貓、京東等平臺開設官方旗艦店，建立會員體系與私域流量；登陸頭部直播間并搭建自有直播間，抖音、快手單場GMV突破50萬元；通過達人探店、話題種草等方式拓展全國市場，2024年線上營收占比提升至12.25%。尤其在2025年全運會期間，“青食鈣奶餅干是山東人長高的秘密”等話題引發(fā)全網(wǎng)熱議，青食順勢投放“鈣世英雄”主題廣告，實現(xiàn)成功“出圈”，以更年輕的方式與Z世代建立情感連接。

/ 新聞延伸 /

老字號的“煥新密碼”

青島市老字號企業(yè)協(xié)會輪值會長沈健基指出：“青島老字號的價值，是城市歷史的寶貴財富、亮眼的文化符號，更應成為引領時代的潮流。”面對海洋文旅熱潮與歷史街區(qū)有機更新，青島老字號以“文化+場景+政策”三位一體的發(fā)展路徑，實現(xiàn)了持續(xù)成長。

中國海洋大學管理學院教授徐敬俊認為，老字號煥新絕非“為新而新”，而應堅守傳統(tǒng)文化之根，插上產(chǎn)品創(chuàng)新之翼，立足智慧城市發(fā)展之基，筑牢產(chǎn)權保護之盾。需深入挖掘品牌文化符號，與現(xiàn)代元素融合；突破產(chǎn)品邊界，精準捕捉年輕需求；推動數(shù)字化轉(zhuǎn)型，打通線上線下場景，實現(xiàn)與消費者的深度價值鏈接。

如今，青島老字號正以各自的實踐，詮釋著“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的發(fā)展理念。這些跨越數(shù)十年甚至上百年的品牌，既承載著城市的集體記憶，又主動擁抱時代變化。未來，隨著更多老字號加入煥新行列，必將為城市發(fā)展注入歷久彌新的文化活力，讓青島的舌尖味道與老城記憶，在歲月流轉(zhuǎn)中愈發(fā)醇厚綿長。

青島早報/觀海新聞記者 劉文超