原標(biāo)題：濟(jì)南最后一家凈雅大酒店關(guān)門(mén)!高端餐飲代表為何敗走?

近日,經(jīng)過(guò)濟(jì)南經(jīng)十路凈雅大酒店八一店的多位市民發(fā)現(xiàn),酒店已經(jīng)關(guān)門(mén)。這已經(jīng)是省城最后一家凈雅大酒店,5月底左右,將有北京來(lái)的餐飲公司在這里另開(kāi)新餐飲店。作為曾經(jīng)的高端餐飲業(yè)代表,凈雅輝煌多年后敗走濟(jì)南,既有整個(gè)行業(yè)不景氣的因素,更是因?yàn)槠渥陨磙D(zhuǎn)型不成功。

酒店大廳已經(jīng)破敗

新店5月底接手

凈雅,1988年誕生在威海,1998年進(jìn)入濟(jì)南,2003年酒店開(kāi)到了北京,2012年在鄭州落地,成為從山東走向全國(guó)的山東餐飲品牌,曾是高端餐飲的名片。

近日,本想到凈雅八一店消費(fèi)的市民于女士發(fā)現(xiàn)店已經(jīng)關(guān)門(mén)了。“酒店的電話也打不通,還有近1500塊錢在卡里。”

在位于市中區(qū)經(jīng)十路八一立交橋西的凈雅大酒店門(mén)口可以看到,門(mén)前的小廣場(chǎng)一半仍停著車,不過(guò)酒店的旋轉(zhuǎn)門(mén)都已鎖住,酒店地面的大理石已顯得陳舊。酒店前的大理石臺(tái)階已有多處破損,東側(cè)的一處玻璃門(mén)也碎了,一樓的玻璃房頂滿是塵土。

在店里負(fù)責(zé)善后工作的王先生表示,外賣面向手中的會(huì)員卡仍有余額的客戶開(kāi)放,賣的主要是凈雅自己食品加工廠的食材庫(kù)存。但目前賣出了多少,還剩多少儲(chǔ)值卡他表示還未計(jì)算。

王先生透露,凈雅集團(tuán)正在與其他商家商談轉(zhuǎn)租或合作事宜,目前已經(jīng)與一家北京的餐飲公司談妥,準(zhǔn)備整棟樓出租。新店開(kāi)業(yè)的時(shí)間是5月底6月初,不過(guò)新來(lái)的餐飲店是高端餐飲還是大眾餐飲,王先生還不太清楚。

據(jù)了解,凈雅從去年開(kāi)始就遭遇關(guān)門(mén)潮。去年多地凈雅分店的老員工紛紛討債,包括濟(jì)南明湖店、高新店在內(nèi)的不少店面都關(guān)門(mén)了。最后一家八一店今年1月21日左右歇業(yè),3月貼出了承諾書(shū)。凈雅在省城的餐飲市場(chǎng)耀眼了20年后,迎來(lái)了謝幕。同時(shí),北京、沈陽(yáng)、鄭州等地的凈雅也都傳出了關(guān)門(mén)風(fēng)波。

價(jià)格服務(wù)都下降

凈雅也曾努力轉(zhuǎn)型

凈雅1988年10月18日誕生在威海,1998年進(jìn)入濟(jì)南,2003年酒店開(kāi)到了北京,2011年更是向東北布局,2012年在鄭州落地。這個(gè)從山東走向全國(guó)的餐飲品牌,曾是高端餐飲的名片,為何會(huì)發(fā)展到大規(guī)模關(guān)門(mén)的地步?

面對(duì)頹勢(shì),去年底,凈雅大酒店總經(jīng)理張桂君曾說(shuō),“如果兩年前,我能夠下決心把所有高端店全部關(guān)掉,相信凈雅不會(huì)是現(xiàn)在的狀態(tài)。”言下之意,2014年之后餐飲行業(yè)中,大體量的高端餐飲市場(chǎng)不再適應(yīng)市場(chǎng)。

在常年光顧凈雅八一店的于女士眼中,去年時(shí)凈雅八一店已經(jīng)有了明顯的頹勢(shì),兩年前包間根本約不上,隨時(shí)去大廳都滿座。但到了去年,大廳里就經(jīng)常有七八桌空座,包間也隨時(shí)都有。“店里的裝修已經(jīng)顯得陳舊了,以前冬天來(lái)都會(huì)有披著貂皮坎肩的服務(wù)員列隊(duì)在門(mén)前歡迎,但去年就沒(méi)有了。而且上菜的時(shí)候,也不會(huì)再幫忙盛湯,服務(wù)大不如前。”

于女士記得,陽(yáng)光自助餐廳的價(jià)位也一降再降,從260元左右降到特價(jià)時(shí)的80元左右,但人氣也降了。“以前去吃自助要排隊(duì),去年去都不需要。價(jià)錢便宜了很多,但菜品的水平也降了。以前冰激凌還有哈根達(dá)斯,后來(lái)就不是了。”

其實(shí),這幾年凈雅一直在進(jìn)行轉(zhuǎn)型。2013年后,凈雅就轉(zhuǎn)型為中端消費(fèi)。“80多元的脫脂豬手降為了38元,幾乎所有的菜品都降價(jià)一半。”同年,凈雅董事長(zhǎng)張永舵也表示,希望凈雅突破傳統(tǒng)餐飲企業(yè)模式,發(fā)展食品物流的配送;還可以打造食品O2O平臺(tái)。

比如早在2012年底,凈雅開(kāi)始通過(guò)收購(gòu)、整合、創(chuàng)新等方式發(fā)展火鍋、連鎖快餐、團(tuán)膳等多業(yè)態(tài)業(yè)務(wù);2013年,又著力打造以中高端大眾消費(fèi)為主要受眾群體的海鮮火鍋。在北京,凈雅還融入餐飲新業(yè)態(tài)——地鐵餐車項(xiàng)目。

不舍得關(guān)店裁員

供應(yīng)商討債壓垮財(cái)務(wù)

不過(guò),這些看起來(lái)接地氣的轉(zhuǎn)型,并沒(méi)有給凈雅帶來(lái)起色。

此外,2013年企業(yè)最困難的時(shí)候,張永舵召開(kāi)高管會(huì)議,表示寧肯虧錢,也絕對(duì)不隨便關(guān)店,特別是已經(jīng)開(kāi)業(yè)的正餐店;寧肯虧錢,也不能讓任何一個(gè)為企業(yè)創(chuàng)造績(jī)效的員工下崗;寧肯虧錢,也絕對(duì)不讓員工的經(jīng)濟(jì)利益受損。

凈雅員工的待遇在業(yè)內(nèi)不算低。曾做過(guò)凈雅廚師長(zhǎng)的孫良(化名)2011年離職前,每月稅后能有8000元。而且由于表現(xiàn)優(yōu)秀,他還分到了濟(jì)南一套70多平方米的房子,自己只交了很少的錢。“老員工比較多,他們干了很多年,待遇都很高,這部分成本也很高。”孫良說(shuō)。企業(yè)雖然有情義,但轉(zhuǎn)型不成功之后,員工也都紛紛離開(kāi)。

王先生也說(shuō),單看八一店,其實(shí)并不賠本。但集團(tuán)的資金周轉(zhuǎn)出了問(wèn)題,之前拖欠的員工工資需要結(jié)清,供應(yīng)商聽(tīng)聞凈雅不景氣之后也紛紛來(lái)討債,一下子把財(cái)務(wù)弄垮了。除了會(huì)員卡的余額,凈雅還需要處理的是拖欠的員工工資。17日,王先生說(shuō),在3月時(shí),仍有約百名員工工資還未結(jié)清,平均拖欠了三四個(gè)月的工資。到目前已經(jīng)結(jié)清了一部分,還有一部分將在4月底結(jié)清。

(齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 記者王皇 實(shí)習(xí)生黃壽賡劉晶榮)