早報(bào)訊 北風(fēng)一吹，粉條走俏。進(jìn)入冬季后，正是手工制作粉條的好時(shí)節(jié)。昨天中午，即墨市鰲山衛(wèi)街道大任村村民尹香倫和妻子一起，將制作好的粉條運(yùn)到田野上晾曬。據(jù)介紹，從明末清初起，大任村就有手工制作粉條的手藝，但是如今傳承了400多年的老手藝，面臨失傳斷代的危險(xiǎn)，當(dāng)?shù)卣疁?zhǔn)備將這門(mén)老手藝的30多道制作古法，申請(qǐng)為即墨市非遺進(jìn)行保護(hù)。

夏天種紅薯冬季做粉條

昨天上午，在即墨市鰲山衛(wèi)街道辦轄區(qū)內(nèi)的大任村，村民開(kāi)始了一天的忙碌。一輛輛三輪車上裝滿了粉條，短短一個(gè)小時(shí)內(nèi)，在村西側(cè)的一大片田野上，便出現(xiàn)了一片片晾曬粉條的壯觀景象。先是架起一根根繩子，又將一把把粉條掛在繩子上，白色晶瑩的粉條，在陽(yáng)光的照射下，形成了一道道瀑布般的風(fēng)景。頭頂紅、黃圍巾的農(nóng)婦，用手剝離粉條上的冰絲，這就是祖輩們留下來(lái)的最為原始的古法制作。

村民尹香倫介紹，今年夏天，他家種了10多畝紅薯，收獲數(shù)萬(wàn)斤，天一冷就開(kāi)始制作紅薯粉條了。因?yàn)樽孀孑呡吜粝铝耸止ぶ谱鞣蹢l的傳統(tǒng)，所以全村有上百戶村民年年冬天都做粉條。這種純手工粉條，每斤成本5元左右，批發(fā)價(jià)每斤7元左右。這一季忙活下來(lái)，每戶平均能收入8萬(wàn)元左右。

老手藝有30多道工序

“從地瓜變成最后的粉條，一共得需要30多道工序。包括選材、清洗、過(guò)濾、發(fā)酵、搖粉、打粉、曬干等等……”尹香倫介紹說(shuō)，每一個(gè)工序說(shuō)著簡(jiǎn)單，實(shí)際操作起來(lái)很復(fù)雜，而且有很多講究，如紅薯收獲后，要用一塊細(xì)布做成一個(gè)兜，放入打碎的紅薯粉渣，慢慢搖晃，經(jīng)過(guò)幾十次過(guò)濾，最后才能制成淀粉。

“再拿和粉來(lái)說(shuō)，不像家里蒸饅頭那樣，而是要由幾名壯漢一起圍著一個(gè)大盆，將加入溫水的紅薯粉高高抬起，再重重摔下，這樣反復(fù)上百次后，才能使紅薯粉和得均勻。”尹香倫說(shuō)，之后再將約5斤重的粉面團(tuán)放在一個(gè)底部帶著許多小孔的大漏勺里，用一個(gè)小木樁，重重捶打勺子的邊沿，這時(shí)一根根粉條從漏勺底部的小孔中不斷流出，散落到熱鍋里燙熟，再用筷子將一根根粗細(xì)均勻的粉條撈出，立即放入旁邊的涼水里冷卻，切斷后搭在竹竿上上凍定型，而田野架子上，則搭滿了晾曬的粉條，就像一道道瀑布。

粉條古法將申報(bào)非遺

據(jù)介紹，手工制作的粉條，由于傳統(tǒng)工藝制作過(guò)程太過(guò)繁瑣，勞動(dòng)強(qiáng)度也大，村里的年輕人寧愿出去打工，也不想在家做粉條，目前大任村只有中老年人從事這一行。另外，膠州和黃島等地制作手工粉條的也在不斷減少。為了讓傳統(tǒng)工藝能夠傳承下去，大任村手工粉條的老手藝將申報(bào)即墨市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，村里還打算打造一個(gè)傳統(tǒng)的旅游項(xiàng)目，和農(nóng)業(yè)旅游相結(jié)合，讓更多人了解手工古法制作粉條的工藝。

(記者 康曉歡 攝影報(bào)道)