動動手指，4333種產品約22萬批次信息便可查詢。 8日，全省食品生產環(huán)節(jié)食品安全追溯體系建設現(xiàn)場推進會議在我市舉行，推廣我市在追溯體系建設方面的工作經驗。青島是全省食藥系統(tǒng)“智慧監(jiān)管”工程試點城市。今年，我市以證票賬簿電子化、食品追溯批次化、消費查詢便捷化為目標，探索建立健全具有青島特色的食品生產環(huán)節(jié)追溯體系建設。

1365家企業(yè)食品可追溯

今年，我市以地產重點產品為“智慧監(jiān)管——食品追溯服務平臺 (以下簡稱平臺)”建設突破口，以食品生產經營“一票通”為“平臺”主線索，先期以乳制品、肉制品、食用油、小麥粉、白酒、葡萄酒、茶葉生產企業(yè)為試點產品，以即墨市和黃島區(qū)為試點單位，夯實基礎數(shù)據(jù)，形成應用規(guī)模。目前，已在全市食品生產企業(yè)全面推廣食品追溯體系建設，有1365家企業(yè)入網，4333種產品約22萬批次信息可通過企業(yè)端、政府端、查詢端開展查詢和應用。

在產品品種上，結合食品生產環(huán)節(jié)30類產品不同特點，將平臺品種內容細化分類，由企業(yè)根據(jù)實際自行確定追溯體系建設內容。鼓勵大型企業(yè)和外資企業(yè)為主自建系統(tǒng)，目前這一形式約占12%，圣元營養(yǎng)食品有限公司自建了直面消費者的電子追溯系統(tǒng)，可快速查詢到每一批產品的原料奶產地、原輔材料供應商、使用量、每批產品物流存儲地點、物流發(fā)貨去向等詳盡信息，實現(xiàn)了從原料采購到消費全程追溯。

批次數(shù)據(jù)查詢可逆向追溯

在數(shù)據(jù)錄入方面，我市突出食品安全主線，強化風險監(jiān)控記錄。在食品生產追溯系統(tǒng)建立“原輔料采購管理、生產過程控制、產品質量檢驗和產品銷售管理”四大環(huán)節(jié)的“四環(huán)一鏈”的追溯模式，要求企業(yè)結合實際在每個環(huán)節(jié)設定信息記錄點、關鍵控制點和追溯鏈接點。青島頂益食品有限公司在采購環(huán)節(jié)對原料采購確定了原料、輔料、食品添加劑和包裝材料4個信息記錄點;在生產加工環(huán)節(jié)明確食品添加劑使用、方便面油炸用油更換、生產過程參數(shù)控制、過程檢驗、成品包裝管理和不合格控制6個關鍵控制點;在產品質量檢驗確定了檢驗和監(jiān)測項目、檢驗結果和試劑使用量3個信息記錄點;在產品銷售確定了成品貯存管理、銷售去向和產品召回3個信息記錄點，確保四大環(huán)節(jié)16個信息點各節(jié)點間無縫銜接。同時，進一步規(guī)范追溯體系的采集錄入方法和檔案管理，保障了追溯系統(tǒng)的連續(xù)性。

打通從購進到銷售數(shù)據(jù)鏈條，實現(xiàn)批次數(shù)據(jù)查詢高效性和完整性，便于逆向追溯，青島頂益食品有限公司的追溯體系實現(xiàn)了從原料到購買方的全程溯源管理，能夠查找問題、糾偏完善，快捷方便的進行召回作業(yè)，提高了食品安全管理的規(guī)范性、準確性和時效性。

相關鏈接

追溯形式已發(fā)展至第四代

目前，食品安全追溯體系的建設主要包括四種形式。

第一種是比較傳統(tǒng)的紙質版登記在冊的追溯系統(tǒng)，例如，青島日辰食品有限公司以前的追溯系統(tǒng)。“我們企業(yè)堅持了10余年的信息登記備案制度，各種檔案資料非常齊全，并且做到保存期兩年以上，通過查閱檔案，可以從產品銷售地追溯到日產的每一個批次，但這種形式非常浪費資源，查找也不方便。今年我們已經入網省公共服務追溯平臺，正在完善各種信息，確保實現(xiàn)電子平臺追溯。”青島日辰食品有限公司市場部副經理張榮舉說道。

第二種是追溯體系建設是企業(yè)內部開發(fā)的電子追溯系統(tǒng)，例如，頂益食品有限公司就是自己開發(fā)的內部追溯系統(tǒng)，企業(yè)可以通過平臺自己追溯，但不利于部門監(jiān)管和消費者監(jiān)督。

第三種形式是企業(yè)使用內部開發(fā)建設的電子系統(tǒng)，同時將相關數(shù)據(jù)向省追溯平臺錄入，例如，青島正大食品有限公司。

第四種就是全省推廣的省公共服務追溯平臺，前期在即墨試點運行，取得階段性成果，下一步將逐步加強完善，在全省進行推廣使用。