原標(biāo)題：曬墨魚(yú)嘍 瑯琊鎮(zhèn)漁民肖為愛(ài)每年曬出近千斤墨魚(yú)干 收入約3萬(wàn)元

霜降已過(guò)，天氣漸涼，陽(yáng)光不錯(cuò)，正是曬墨魚(yú)的好時(shí)機(jī)。每逢這個(gè)季節(jié)，是青島西海岸新區(qū)瑯琊鎮(zhèn)西楊家洼村漁民肖為愛(ài)最忙碌的時(shí)候，他每天凌晨 3點(diǎn)便起床，趕到碼頭挑選最新鮮的墨魚(yú)，大約7點(diǎn)鐘趕回廠房，然后就忙著給墨魚(yú)剖肚、清洗、浸泡、晾曬、整理……等他回到家時(shí)，往往已是晚上七八點(diǎn)鐘了。這一季下來(lái)，老肖能曬出近千斤墨魚(yú)，收入大約3萬(wàn)元。

有20多年的曬魚(yú)經(jīng)驗(yàn)

前天上午，記者來(lái)到位于瑯琊鎮(zhèn)西楊家洼村北部肖為愛(ài)的曬魚(yú)場(chǎng)看到，他在忙著整理正曬著的墨魚(yú)。“這墨魚(yú)腿曬一陣子就收縮了，得將它們展開(kāi)才行。”肖為愛(ài)告訴記者，新鮮墨魚(yú)在太陽(yáng)下顏色亮白，曬過(guò)2天的墨魚(yú)慢慢變得金黃，會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的味道……“這批墨魚(yú)已經(jīng)曬了3天了，基本半干了，再等個(gè)兩三天，就可入庫(kù)了!”肖為愛(ài)介紹。古稀之年的肖為愛(ài)看上去也就50多歲，臉色紅潤(rùn)，特別愛(ài)笑。“他們都說(shuō)我顯年輕，可能跟我閑不住有關(guān)，生命在于運(yùn)動(dòng)嘛。”肖為愛(ài)笑著對(duì)記者說(shuō)。

在瑯琊一帶，肖為愛(ài)可是響當(dāng)當(dāng)?shù)臅耵~(yú)師傅，他有20多年的曬魚(yú)經(jīng)驗(yàn)，他曬的墨魚(yú)不但品相好，而且做出來(lái)味道特別香鮮。當(dāng)?shù)睾＿吅芏嗑频甓加盟哪~(yú)干，無(wú)論是蒸煮或是大炒，吃過(guò)的人都很贊。

肖為愛(ài)老家在齋堂島上，可謂祖祖輩輩生活在海島。曬墨魚(yú)干的手藝，便是從祖上傳承下來(lái)的。起初，他也在島上曬魚(yú)，后來(lái)歲數(shù)大了，因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)原料不方便，他和老伴就搬出了海島。“島上村民都以捕魚(yú)為生，剛開(kāi)始都賣(mài)鮮貨，后來(lái)鮮墨魚(yú)越來(lái)越多，有的賣(mài)不動(dòng)了，就將它們曬干，作為年貨儲(chǔ)存。”肖為愛(ài)告訴記者，再后來(lái)，漁民自家吃不了啦，就拿出去賣(mài)，這種風(fēng)俗逐漸流傳下來(lái)。

處理墨魚(yú)去囊是關(guān)鍵

“別以為曬魚(yú)是個(gè)輕快活兒，其實(shí)它比耕田還辛苦呢。我每天凌晨3點(diǎn)就要去碼頭收貨，這個(gè)季節(jié)，很少能睡一個(gè)囫圇覺(jué)。一條墨魚(yú)從鮮貨到干品，要經(jīng)過(guò)采購(gòu)、剖肚、清洗、浸泡、晾曬、入庫(kù)6道工序，需花很多工夫，不是把魚(yú)拿出來(lái)見(jiàn)見(jiàn)陽(yáng)光就完事的。”肖為愛(ài)告訴記者，收拾墨魚(yú)要先從剖肚開(kāi)始。為讓記者有更直觀的了解，他戴上手套，從原料里拿出一條半斤重的墨魚(yú)做起了示范。“曬墨魚(yú)干，就得挑選大約四五兩重的墨魚(yú)，太大太小的都不行，太大的很難曬干，太小的曬干了品相差，賣(mài)不上價(jià)錢(qián)。”肖為愛(ài)一邊說(shuō)著，一邊利索地將墨魚(yú)擺到了案板上。“給墨魚(yú)去肚里，用刀和下刀都有講究。刀要用20多厘米長(zhǎng)的尖刀，用刀尖將墨魚(yú)肚拋開(kāi)。”肖為愛(ài)說(shuō)，為了保證墨魚(yú)的色澤和口感，最為關(guān)鍵的墨囊和醬都得剔除干凈，而這一步，必須要耐著性子來(lái)。

只見(jiàn)肖為愛(ài)拿起尖刀，手握魚(yú)背，讓魚(yú)腹向上，他用手稍捏緊，自墨魚(yú)肚正中插入挑開(kāi)，小心摘掉墨囊，丟到一邊的桶里，然后，他又將墨魚(yú)的頭部撕開(kāi)，直撕到鰓部附近，隨手用刀尖剝?nèi)ジ街谌馍系啮w和肝臟。前后不到一分鐘的時(shí)間，這些動(dòng)作便一氣呵成。“這就成了，你看，這墨魚(yú)現(xiàn)在干干凈凈的。”肖為愛(ài)說(shuō)，因?yàn)樗鞘焓郑詣?dòng)作快，如果是生手，這個(gè)過(guò)程需要至少5分鐘。“尤其是墨囊很難拿，火候掌握不好，囊就破了，會(huì)淌出很多墨，僅這個(gè)步驟，新手就得練習(xí)半個(gè)月才能過(guò)關(guān)。”肖為愛(ài)說(shuō)，摘干凈肚里的墨魚(yú)得用海水清洗兩三遍，然后再用海水稍微浸泡一下，就可以曬了。

搭上電商平臺(tái)賣(mài)得更快

“我們準(zhǔn)備了專(zhuān)門(mén)的曬魚(yú)網(wǎng)，每個(gè)長(zhǎng)約4米、寬1米多。”肖為愛(ài)告訴記者，如何曬墨魚(yú)也是有講究的。“墨魚(yú)的腹部含海水多，因此要先曬背部，讓腹部朝下，控盡海水。剛開(kāi)始曬時(shí)，需要兩至三個(gè)小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，就這樣曬一天后，再將魚(yú)翻過(guò)來(lái)，接著曬。”肖為愛(ài)說(shuō)，曬魚(yú)最怕遇到陰雨天，因?yàn)檫@樣的天氣容易讓魚(yú)發(fā)霉。“從霜降到小雪的海邊，天氣一般都較晴朗，有海風(fēng)吹著，很適合曬海貨。”肖為愛(ài)說(shuō)，甜曬六七天后，待到墨魚(yú)肉邊卷起，就說(shuō)明火候差不多了，便可入庫(kù)。

“5斤新鮮墨魚(yú)也就曬出一斤魚(yú)干。”肖為愛(ài)介紹，他每年這個(gè)季節(jié)大約能甜曬千斤墨魚(yú)干，純收入大約3萬(wàn)元。“以前都是靠口碑、靠朋友介紹，或者趕集往外賣(mài)，客戶都是本地人。如今，瑯琊鎮(zhèn)搭建‘瑯琊@生活’電商平臺(tái)，還派專(zhuān)人進(jìn)行管理，我也加入了這個(gè)平臺(tái)，感覺(jué)真的受惠了。現(xiàn)在，我的墨魚(yú)干可以通過(guò)這個(gè)平臺(tái)銷(xiāo)往全國(guó)各地，因?yàn)殇N(xiāo)售渠道更通暢，所以不但比以前賣(mài)得快，而且價(jià)格也高多了。”肖為愛(ài)告訴記者，明年他準(zhǔn)備多曬點(diǎn)墨魚(yú)干，多掙些錢(qián)。(記者 趙玉勛 通訊員 王暖國(guó))